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本日は定休日。
明日(24日)は臨時休業とさせていただきます。
久しぶりの祝日の休業日。
以前から行ってみたいところがあったんです。
「まごの店」
そうです、三重県の多気町にある、高校生レストラン。
今年のすし組合の新春懇親会の時、先生の村林さんの講演を聞き、大変に感銘を受けました。
その時のブログはこちら
朝早く一宮を出て、10時過ぎには到着。
行列と思っていたら割とすんなり入れました。
メニューは4種類。
ボクが選んだのは定番の「花御膳」
いわゆる、松花堂弁当ですね。
いやぁ、驚きました。
煮物の盛り付けはやや雑なところは否めませんが、味付けがいい。
とても高校生が炊いた煮物とは思えません。
板前の世界では煮方が最高峰と言われていますが、先生が指導しているのを差し引いても本当に美味しい煮物でした。
天婦羅もそう。
天婦羅を揚げる技術も並大抵ではないのです。
カラッときっちり揚がっていました。
秋刀魚を炊いたものが入っていましたが、ボクこんなに上手に炊けるようになったのいくつの頃だったろうって考えちゃいました。
生徒だけで回す、調理場。
サービスも生徒がこなします。
大人は担任の先生が1人いるだけ。
村林先生もみえません。
写真は撮りませんでしたが、入り口で出し巻き玉子の実演販売もしていました。お客様の前で焼く出し巻き玉子。
プレッシャーだと思いますよ。
ちゃんと花御膳にもついてました。
味ももちろんよかったですよ。
接客も素晴らしい。
マニュアルではなく生きた接客ができていました。
こんなところで学んだ生徒たち、即戦力だと思います。
が、甘くない（笑）
この世界には意地の悪い先輩がいるんですよ（笑）
あとは運ですな。
いい職場といい先輩に巡り会うことじゃないかと思います。
あぁ、ここの卒業生が欲しい（笑）
誰か楽山に就職してくれないかなぁ。
あ、人件費が出ないか？（笑）
相可高校の生徒の皆さん、人生に幸あれと願います。
若大将、感動しました。
ありがとうございました。
2015年9月23日
昨日の雨も上がって今日は非常に天気のいい楽山のある愛知県一宮市です。
昨日のブログで大将が留守と書きました。
水曜日、木曜日と年に数回ある同窓会だったんです。
ということは、
そう、お袋はひとり。
ボクも用事はなし。
はい、2人で外食となるわけです。
先週の競馬は不発。
愛馬のレッドアルヴィスが1番人気で4着と散々な結果で持ち金を減らし、首尾よく行けば食事代と目論みましたが夢と消えました（笑）
そういう訳でヘソクリ(家族のお祝いとかに使うために貯めてるやつね)を使う事に。
先週はイタリアンでしたから今週は
はい、フレンチです。
楽山の大将。パスタは食べますがフレンチなんて絶対行かない。だからお袋もフレンチなんて数年は食べてないと思います。
どこにしようか考えましたが、伺ったのは岐阜にあるルボンサンスさん。
シェフも1度楽山に来ていただいているし、サービスのAちゃんも知り合い。シェフとはfacebookでも繋がっていて、いつもアップされる料理にうっとりしていました。
岐阜県産 鮎のスープ・ド・ポワソンとずわい蟹とモロヘイヤのケークサレ
この鮎のスープ。シェフがfacebookに仕込みをアップしてて、めっちゃ驚いた一品でした。鮎でスープですぞ！和食の板前なんて焼くか煮るか揚げるか、雑炊かしか思いつきません。
口にしてみて、ほんのり鮎。
あぁ、幸せ♡
隣のケークサレも絶品。
そのほかのコース料理もどれも美味しくて大満足。
お値段もリーズナブルでアラカルトも豊富なのでいろんな楽しみ方ができるお店でした。
今回はいつも楽山を助けてくれているMちゃんも同行、兼運転手（笑）お袋と2人で2週連チャンはさすが会話がきついので助かりました（笑）
しかし、いいお店だったなぁ。
また、行きたいお店が増えました。
シェフ、Aちゃん、お世話になりました！
また、伺います。
はい、これにて親孝行、当分終了！（笑）
ちなみにお袋も明くる日になっても美味しかった、美味しかったって言ってました（笑）
2015年9月18日
昨日は定休日。
やりたいことがスムーズに進むおやすみっていいですね。
本当に懐かしい気がします。
夜は、久しぶりにお袋と食事に出かけました。
大将が知人と珍しく外食に出かけるということで、お袋はひとり。
こんなボクでもせっかくの休みの夜にひとりで食事をさせるというのがどうも気がひけるのです。
大将とお袋がふたりで居れば何の気兼ねもないんですけどね。
さぁ、ふたりです。何を食べようかと考えます。
答えは簡単です。
普段、大将とは絶対に行かない店です。
はい、フレンチとかイタリアン。
大将はバターやチーズ、乳製品が大の苦手。
と、言いながらケーキは食べてますが、どないやねん（笑）
ま、そういうことでイタリアン。
時々お邪魔しているゴッチャポントさんにお邪魔してきました。
写真は蝦夷鹿のロースト。
以前からお袋が1度行ってみたいと言っていたので、望みを叶えてやれてよかったです。
まぁ、でも母親とテーブルに会い向きふたりで食事ってなんとも言えない雰囲気です（笑）カウンターに横並びならまだしも、会い向きはねぇ。
それでも、美味しい美味しいと喜ぶお袋を見ていて、少しは親孝行できたかな、って思いました。
でも、ゴッチャポントさん。いつも奥様のワインの説明が絶妙でお料理も本当に美味しい大好きなお店のひとつです。
ありがとうございました！
実は、来週も大将がいないんですよね。
どうしましょう。
今週、競馬当たらないかなぁ（笑）
外れたら、ボクが作ろっと（笑）
2015年9月10日
今月より、予約がなくても木曜日、営業しております。ご来店お待ちしております。
昨日は定休日。朝活がなくなり4年ぶりに早起きしない休日でした。
それでも体内時計がまだ働いているのか5時半には目が覚めてしまって（笑）しばらく眠れません。
1時間ぐらいゴロゴロしながら二度寝（笑）
それでもいつもよりは早く始動して、午前中はすし組合の打ち合わせへ。
そのあとは久しぶりのここ。
笠松競馬場（笑）
知人からのお誘いで笠松競馬でランチ会をするということで久しぶりに行ってきました。雨予報がなんと晴れ！
天気のいい競馬場って本当最高。
久しぶりに前日コンビニで買った専門誌で予想し、いざ馬券を購入！
全く当たりません（笑）
参加のみなさんは、ビギナーズラック？笠松競馬では相当に珍しいといえる単勝50倍台の馬券を何人か的中させるという大波乱？（笑）
若大将は空振り。
でも、馬の蹄鉄をモチーフしたハンバーガーも食べれて、新しいご縁もいただき満足でした。
久しぶりに食べたハンバーガー。手作りって美味しいね。
イベント終了後、ひとりでスタンドで競馬観戦(ちょっと馬券も購入（笑）)。
馬が走る姿を見て、なんだか久しぶりの感覚を感じました。
あぁ、これが休みの感覚なんだなぁって。
懐かしいなぁって。
そして、久しぶりの日差し。日が当たる場所は汗ばむ陽気ですが、日陰のスタンドにはほんの少しだけ秋の気配も感じました。
振り返ってみれば4年間。毎週定休日に早起きして仕事の話をして。たくさんのご縁もいただけましたが、本当にゆっくりできた休みってどれだけあっただろう。
人間にはこんな時間も必要なんんだと痛感しました。
最終まで粘るつもりが、負けが込むのを恐れて退散。
久々に名古屋鉄道にも揺られました。
気になるのは残りのレース。
帰って、ネットを調べたら前日予想通りに買っていれば確実にプラス。晩御飯と二次会ぐらいは稼げたのに（笑）ボクらしいといえばボクらしい（笑）
本当に、久しぶりを感じた休日でした。
でも、せっかく早起きする休業日の習慣がついたので火曜日は深酒せず、これからも有意義な定休日にしたいと思っています。
2015年9月3日
本日は定休日でした。
朝からハードスケジュール。
睡眠時間は2時間（笑）
いつもの朝活から、午前中はすし調理師技能試験の講習。
午後からは、すし組合の理事会。
夜はナゴヤドーム（笑）
今日中にブログ間に合いました（笑）
1番重要だったのがすし調理師技能試験の講習。
試験はいよいよ来月3日。
時間がありません。
今日は本番さながらに材料、時間を計りながらの講習でした。
葉蘭切りや穴子を割くのも実は少しづつ練習していました。
先輩方からはなんとかいいんじゃないかとのこと。
本当かなぁ（笑）
寿司店での修行がないボクにとって苦労していない分、負い目があるのが本音。
でも、プロですからね。
大将の隣で技術を盗んできたつもりです。
本番まであと少し。
学科の勉強もせねばなりません。
絶対、受かるんだという強い気持ちで臨みたいと思います。
明日(16日)はご予約がありませんので、休業させていただきます。よろしくお願いいたします。
2015年7月15日
今日は朝方、すごい雨でした。
ゲリラ豪雨って昔はなかった言葉なんですけどね、これも地球温暖化の仕業なんでしょうか？
梅雨明けはもうすぐです。
昨日の定休日、学びの1日でした。
マーケティングコンサルタント、理央周さんのイベントに参加してきました。
理央さんは楽山にも来ていただいたこともありますし、お弁当やピルエットでの出張ランチも食べていただいたこともあります。
マーケティング。
寿司割烹のジャンルにマッチングするのだろうか？
するんですね、多分。
どうやって当てはまるか考えるのも学びです。
「顧客中心主義」
そんなこともテーマでした。
ちょっと難しかったけど（笑）
そして、大事なのは自社の「強み」を持つこと。
これはボクが参加している異業種交流会でもよく耳にする言葉です。
これからの楽山のブランディングをどうするか？
そんなこともこれからのテーマでもあるのかもしれません。
対して、現在読みかけの本。
これも目から鱗。
寿司職人と料理人は違うと。
それで、ブランド力をあげてるんですよね、名店はきっと。
読破するのが楽しみです。
そして、夜は名古屋に行ったので大好きな「まねき寿司」さんへ。
豆アジ
アジ
インド鮪
アサリ
穴子
煮あわび
ここでも学びです（笑）
大将と女将さんとのトークも楽しみながら、ボクがやりたいことも見えてきた。
いつか実現してやる。
休日の学びのの休日でした。
ご馳走さまでした。
本日は木曜日ですが通常営業しております。ご来店お待ちしております。
2015年7月9日
本日は定休日。
久しぶりのセミナーに参加してきました。
場所はいつもシェフとして立っているピルエット
今日は生徒として参加です。
史上最強のおうちごはんと名付けられたこのセミナー。
要は食の安全を考えようというお話です。
日本の食文化はもはや崩壊しているとも言われています。
危険な食品添加物が蔓延。
正しい情報、知識が降りてこない。
妙な国、日本。
ボク自身、かなり勉強になりました。
食の基本ってやっぱり家庭の食事にあるんですね。
世の奥様方、お母様方、よろしくお願いいたします。
これによってボクたち飲食店の立ち位置も明確になります。
家庭の料理と外食。
バランス良く、共存して。
身体に優しいランチも堪能。
なるほど、メカラウロコのお話でした。
ボクもさらなる知識を深めて食の安全を見つめ直してみます。
たまには勉強もしなくっちゃね。
2015年6月17日
本日は定休日です。
北海道に行ってから1週間。時が過ぎるのは早いですねぇ。
ススキノのネオンが懐かしい（笑）
さて、大会を終えて3日目。またもやゴルフをやらないボクは牧場巡りに。ところがこの日は天気が芳しくありません。馬の前で傘は厳禁。朝一番に競走馬のふるさと案内所に問い合わせたところ、日高地方も雨の様子。それでもダメで元々。車を走らせました。
とりあえず、雨が降ってなさそうな社台スタリオンを訪れ、ディープにさよならを言って、静内へ。
奇跡的というか晴れ間も出てきました。北海道のどこまでも直接の道を飛ばします。
まずは腹ごしらえ。
Facebookでつながりのある北海道在住のライターの方に教えていただいた蕎麦屋さんへ。
競馬関係者の方も多く出入りする蕎麦屋さんだそうです。いずみ食堂。
ざるそばとタコのかき揚げ。
今まで出会ったことがないような不思議な麺でした。
門別競馬場名物のタコ飯。素朴な味が美味。
堪能しました。
さて、天気もなんとか持ちそう。
日高にこんなところがありました。
サラブレッド銀座。道路の両脇に生産牧場が次から次へと現れます。
癒されますなぁ。
そして、目的地の優駿ホースパーク。オグリキャップの記念館があります。
オグリキャップのお墓。ナリタブライアンのお墓もありました。
合掌。
記念館へ入るとオグリキャップの品々が所狭しと展示してありました。
館内に流れるオグリキャップのDVD。なんだか泣けてきます。ボクも持ってるDVDなんですけどね。
ここに繋養されているマヤノトップガン。会えることができました。
雨だったら無理でしたが、ラッキーでした。すっかりおじいちゃんになっていましたけどね。
ここを後にして向かったのはホロシリ乗馬クラブ。
ここには現役時代、大好きだったメイショウトウコンがいるんです。引退して今は乗馬の訓練中。
他にも
中山巧者のダイワテキサス。
天皇賞(春)でディープインパクトの2着だったナリタセンチュリー。
クーリンガーなど、現役時代を知っている馬たちが何頭も。みんな第2の人生を全うしていました。
みんな、良かったなぁ。
日高地方に点在している生産牧場。聞いたことがある牧場もあればそうでないところもありました。
この、小さな牧場一つ一つが日本の競馬界の一端を担っているんです。
なんだかジーンときましてね。
中にはカメラを向けるとこんな風に寄ってくる親子も。人間慣れしてるのでしょうね。
そして、後ろ髪を引かれる思いで馬産地を後にして空港へ向かいました。
念願だった北海道。
充実の3日間でした。
また、いつか来たいな。
みんな元気で。ありがとう馬たち。そしてそれに携わる人たち。
また、会いましょう。
2015年6月10日
6月2日から4日まで連休させていただいております。
今日は午後からすし研究会の全国大会。
午前中は予定なし（笑）
昨夜も結構飲んだのですが、旅先では必ず眠れないボク（笑）
朝からウォーキングなんぞをして部屋でブログを書いているところです。
昨日はゴルフ組と別れて牧場見学へ。
本当は前もって調べていけばよかったんですが、忙しくて前日検討に。牧場ってすごく大変なところでボクみたいな素人が行くと迷惑をかけるかもしれないので慎重に考えました。馬産地は今、繁殖のシーズン。大事な時季。結局、空港からほど近い、社台スタリオンとノーザンホースパークに行くことにしました。
先ずは社台スタリオン。ここには現役の種牡馬たちが放牧されていて見学することができます。
クロフネに
キャプテントゥーレ
まだ、去年まで現役だったジャスタウェイ。日本馬で初めて世界レーティングNo. 1をとりました。
シンボリクリスエス。見学中、ほとんど動かないクリスエス。凛とした雰囲気の中、有馬記念を連覇したオーラが漂っていました。
そしてディープインパクト
写真が遠いですが（笑）
もうね、感慨深いというか、感動というか。みんなのレースが思い出されるんですよ。クロフネのジャパンカップダート。キャプテントゥーレの皐月賞。ドバイで勝ったジャスタウェイ。去年の安田記念も記憶に新しい。ボクが競馬にはまることになったシンボリクリスエスの有馬記念。
とりわけディープインパクトはボクが競馬を初めて1番印象に残っている馬です。若駒賞。一頭、大外から次元が違う脚で追い込んできたのが彼でした。それから、ずっと注目していた子でしたね。それでも捻くれ者のボクは彼を1度も本命にしたことはないけど（笑）ハーツクライに負けた有馬記念だけ馬券を取らせていただきました。
みんな、よく頑張ったなぁ。よかったなぁ、種牡馬になれて。
見てて飽きない（笑）そうしたら守衛のおじさんが話しかけてくれていろいろ教えてくれました。おじさんも一口馬主をやっているそうで、しばし談笑。真の競馬好きに悪人はいません（笑）ボクの持論です。
そして、ノーザンホースパーク。
取りあえず腹ごしらえ。
思い切ってステーキ（笑）肉もさることながらグリルした野菜が美味い。これは楽山でも使えそうです。
一応、仕事の目線もあります（笑）
ここはいろんな施設があって自然を満喫できます。ポニーのショーがあったり馬に乗れたり、家族連れでも一日中楽しめると思いますよ。
感動したのがホースギャラリー。ノーザンファームの歴史や所有した馬たちの栄光を展示してあります。ノーザンファームの産みの親。吉田善哉氏の展示には目頭があつくなりました。
一頭の馬、ノーザンテーストから始まり、サンデーサイレンスの導入、そして馬への情熱。善哉さんの想いが今につながり、社台グループいや世界に通じる日本の競馬の隆盛の原動力になったのでしょう。
そして、ここには現役の乗馬で活躍している元競走馬がたくさんいるんです。
G1馬、デルタブルース
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同じく、ジャガーメイル
トライアンフマーチ
顔上げて（笑）
ミスターG2、バランスオブゲーム
菊花賞でお世話になったフォゲッタブル
そしてディープのお母さん、ウインドインハーヘア
あなたは素晴らしいお母さんです。
いやぁ、何時間いても飽きないんですよ（笑）
あ、馬にも乗りました（笑）
そして、馬見の丘。
ここからノーザンファームを一望できます。当歳の馬たちが母馬とのんびり草を食んでます。本当に癒されます。この中からもしかしたら将来のG1馬がいるかもしれません。
今回、改めて思いました。馬って素晴らしい。いろんな人の想いが詰まった馬たち。やっぱ、競馬が好きなんだな、純粋に。
ボクの競馬の記事は一部の人には評判が良くないみたいですが、やめませんよ（笑）
脈々と受け継がれて行く血の浪漫。
人のつながり。
素晴らしいものです。
また、みんなに会いに来たいなぁ。
身も心もリフレッシュした連休1日目でした。
2015年6月3日
本日(2日)から4日まで連休させていただいております。
48日ぶりの全休。
北海道に来ております。
毎年、この時期に行われる、全国すし研究会の全国大会のためです。
出発前の空港のラウンジにて（笑）
藤川投手、思い切りましたね（笑）
実は大会は明日。
今日はゴルフ（笑）
でも、ボクはゴルフやりません。
そうです。時間を持て余すんです。
いや、でもここは北海道。
そうです、競走馬のふるさと！サラブレッドの馬産地でもあります！
いやぁ、この日を待っていました！
胸踊らせ、いざ牧場へ！
あ、晩御飯の待ち合わせになったので続きはまたの機会に！
ススキノへと繰り出してきます（笑）
いざ！
2015年6月2日
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