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昨日は定休日でした。
毎年恒例の京都へ商売繁盛の祈願と愛馬の無事をお祈りしてきました。
毎年、毎年、ほぼ同じパターンなのですが、今回は初めてのところを訪問。
京都水族館。
ちょっと前にその存在を知って気になってたんです。実はボク、無類の水族館好き。ボーッと魚を見てると癒されませんか？
京都駅からも遠くなくアクセスも便利。
特にこのブルーの水槽は神秘的な感じがして癒されましたね。
普段、さばいてる魚が泳いでるのはなんとも不思議な気がします。
甘鯛が泳いでるの初めて見たもんね（笑）
施設内には京都の里山も再現してありました。
九条ネギ
聖護院大根
聖護院蕪
お馴染みの京野菜たち。その他、珍しい淡水魚の展示もあって京都の伝統を守るという気概が感じられました。
イルカのショーもやっているみたいでしたが残念ながら時間が合わず。
時間はそれに合わせて訪問したいと思います。
2017年2月2日
本日は定休日になります。
またの、ご来店お待ちしております。
今日は、久々の予定満載の休日。
その合間に名古屋でランチをしてきました。
@鮨処成田
上寿司3000円
最近、江戸前の寿司を食べる機会が多かったので、久しぶりの名古屋らしい握りでした。
シャリはほんのり甘めで大きい。
ウチの大将が握る寿司にそっくり。聞けば大大将はウチの大将と同世代だそうです。
穴子も名古屋炊き。
ふんわり柔らか。ネタはもちろん天然。トロも白身も。
最近は蓄養のトロの店が増えましたからね～。
特筆だったのはだし巻き玉子。
寿司屋さんのだし巻き玉子って出汁が控えめなんですよね。
ところがここのだし巻きは出汁がたっぷりふわふわのだし巻き。切れ目を入れてシャリを忍ばせてありました。
何というか、懐かしいだし巻き玉子って感じ。
美味しかったなぁ。
やっぱり寿司は最高です。
明日からもまた頑張ります！
2017年1月25日
久しぶりの温泉宿卓球で筋肉痛の若大将です（笑）
昨日は睡眠不足の中、姫路城に行ってきました。
国宝で世界文化遺産でもある別名、白鷺城。
以前から行ってみたかったので非常に楽しく見学できました。
睡眠不足もなんのその（笑）
歴史を見れば、黒田官兵衛、羽柴秀吉、池田輝政、本多忠政、などの名前が連なります。
去年の大河ドラマの「真田丸」にも縁があるみたいですね。
百間廊下から天守閣までぐるっと周って約1時間あまり。
本当はもっとゆっくり見たかったのですがバスの時間がありますからね。
先人達の知恵が詰まった城作りに感心するばかり。
なんの機械もない時代にこんな建造物を作るんですからすごいですね。
お城の説明にスマホを利用して解説を見れるとか現代の知恵も混じった姫路城。
行けてよかったです。
そして、灘の酒蔵を見学。
で、蔵を改造した食事処で昼食。
酒粕の鍋が美味しかったなぁ。
ということで明日は粕汁を作る予定です（笑）
寒くなりそうなのでぴったりですね。
帰りのバスの中では先輩方といろんな話ができました。
学んだことをまた生かしていきたいです。
さて、リフレッシュも完了して、今日も朝から頑張りました。
1杯飲んで今夜も片付けに入ります。
2017年1月19日
連休2日目です。
枕が変わると寝れない若大将（笑）
昨夜は温泉宿で卓球大会。
運動してお酒も飲んだし、寝れるかと思いきや
仲良くしていただいている先輩方と同部屋。
なあんと、イビキが爆音を立てて寝れません（笑）
見ての通りです。
後ろで、3人はスヤスヤ寝てますが、ボクは2時間ぐらいウトウトしただけ（笑）
まぁ、毎回のことですが。
今日は姫路城と灘の酒蔵を見学。
そのことはまたの機会に書きたいと思います。
バスの中でみなさんと仕事の話、経営の話をツラツラ。
明日からまた頑張ります。
2017年1月18日
毎日恒例のすし組合の新春懇親会に参加しています。
早朝からバスで姫路まで。
道中は京都に立ち寄り、ランチ休憩。
休みの特権
朝から一杯やっております（笑）
普段の休みは午前中から絶対飲みませんが、みんなバスの中でプシュってやったらね～、飲んじゃいます。
仲良くさせていただだいてる、同業の先輩方とワイワイガヤガヤ。
たまにはいいものです。
理事会をした後、今夜は宴会。
じゃんじゃん飲みます（笑）
楽山はボクも大将もお袋も参加。愛知県で親子で参加してるのはウチだけ（笑）
仲がいいのか平和なのか？
姫路は行った事がないから生きているうちに行っておこうと。
名古屋まで3人で電車で移動しましたが、すっかりおじいさんとおばあさん。
歳とったなぁと。
よく、仕事してくれてると改めて思いました。
家族3人でリフレッシュできればと思います。
2017年1月17日
本日は祝日の水曜日。
定休日になりますが夜のみ営業いたします。
昨日も臨時休業させていただきましたので1日半の休日。
早起きして映画を2本観てきました（笑）
今年の休業日はもう僅か。
12月に入れば、おせちの仕込みや年賀状の準備で映画どころじゃないはず。
観たい映画がいいタイミングで上映されていたのでハシゴしました（笑）
1日、2本も映画観るの人生初です（笑）
まずは、「続深夜食堂」
漫画の単行本も持っていまして、ドラマも全部観ました。前作は時間が取れなくて観れませんでしたが。
劇中の何でもない料理がやけに食欲をそそります。
マスターの温かい人情にもホロリとします。
もう1本は、フランス映画
「ブルゴーニュで会いましょう」
オールブルゴーニュロケのワイン農家の話。
家族愛をテーマにこちらも、いい映画でした。
どちらも、料理、ワインとボクの生活に欠かせない題材で、我ながら本当、好きだなぁと感心。
さて、店に戻って夜の営業の仕込みです。
リフレッシュして頑張れます。
2016年11月23日
連休3日目の朝を迎えています。
昨日は全国すし連福島大会。東北新幹線がトラブルで遅れがあり現地入りしたのは30分遅れ。
大会に参加し、懇親会、2次回、3次回と続き、ホテルに帰って寝たのは2時でしたが、目が覚めたのは6時でした（笑）
初めての街に来ると、入ってみたくなるのは寿司屋。
仕事柄かもしれませんが、やっぱり気になります。それに、手頃(と思っているのはボクだけ？)。さすがに銀座の寿司屋は夜のおまかせは15000円以上する店が多かったですけどね。
一昨日、日本橋で入った商業施設に入ってた寿司屋。ここでランチをしたのですが、美味しくて、コスパも抜群でした。
しじみの出汁から始まり
もずく
小さないくら丼
茹で落花生
スルメイカ
さごし(鰆の幼魚)
あん肝
鮪漬け(これは畜養だったので味はイマイチ)
ボタンエビ
バフンウニ(海苔を巻いてないので手に直接乗せてくれます)
水ダコ(塩とレモンで)
えのきの昆布締め
小さな蒸し鮑
ネギトロ巻(ネギではなく玉ねぎ)
穴子(楽山でも使用している九州対馬産)
しじみ汁
かんぴょう巻き
デザート
握りの合間にちょこちょこ出てくる、つまみが斬新。ランチタイムで3000円(税別)。
なるほどなぁと思いました。
店の数だけ提供の仕方があると思うし、勉強にもなりました。
飲食店において大事な事は小さな改革。
少しづつ前進してかなければいけないと先日読んだ、堀江貴文さんの本にも書いてありました。
まだまだ、勉強は続きます。
今日は、福島を観光して帰路につきます。
2016年10月20日
相変わらず、旅先では眠れない若大将です（笑）
昨夜も結構飲んで寝たのは3時半ぐらいでしたが6時には目覚めて。
日中は眠くなりそうだなぁ。
昨日の夜は予定通り、長女と合流。
銀座で晩ご飯を食べました。
実は銀座に来たのは人生初。まるっきりのイナカモンです。娘と待ち合わせる間にぶらぶらしましたが、さすが銀座ですねぇ。入ってみたい飲食店があちこち。
名店、すきやばし次郎を発見。
チラッと小野さんの顔も見えました。
どこで食事をしようかと悩みましたが、結局、いつも行く京都のお店が銀座にあるのを思い出し、そこにしました。
@銀座 よねむら
知らない街で初めてのお店でがっかりするより、行き慣れた安定の味の店に行った方が無難。まぁ、冒険はしない方で（笑）それと1度、娘にここの料理を食べさせてあげたかったしね。
長女と2人で食事するなんて20年ぶりぐらい。20年前はまだ1歳。マックに行ってハンバーガーを食べやすいように押し潰して食べさせたもんです（笑）あの頃はポテトが好きでねぇ。この子。
大人になったなぁ。
約2時間半。ゆっくり食事しながら、いろんな事を話しました。
学校の事、サークルの事、バイトの事、友達の事、就職の事、将来の夢。
「お父さん、私、たまにはこんな店でご飯を食べれるような人間になりたい」
なれるって（笑）
次から次へ運ばれてくる料理に目を白黒させ、美味しい、美味しいと言ってくれた長女。
連れてってよかったです。
父の願いは、自分のやりたい事をしてくれる事。これは次女にも言えます。
家を出て、東京に来たんだ。尻尾巻いて逃げてくるんじゃねぇぞ。
松茸のコンソメスープともち米の上に揚げた甘鯛を乗せてトリュフかけたもの。
蛤のブイヤベース
美味かったなぁ。
娘と別れて、修行時代の先輩夫婦が営むお店へ。
先輩と会うのは23年ぶりかな。初めて住み込みの寮生活をした時に同じ部屋だった先輩です。
顔出したらえらい喜んでくれましてね。昔話に花が咲きました。
楽しい夜だったなぁ。
人はいろんな出会いがあって成長していくもの。
痛感しました。
さて、福島に向かうことにします。
2016年10月19日
本日(18日)から3日間、連休をいただきます。
全すし連「福島大会」に参加のためです。
それでも若大将は今、東京です（笑）
神田明神。
福島じゃないのかって？
はい、大会は明日なのですが、前乗りでして。
他の方は、ゴルフ組と観光組。
ボクはゴルフはやらないし、観光は明後日もあるので、埼玉の大学に行っている長女と合流して、晩飯を一緒に食べることにしました。
で、明日、福島に向かいます。
ちょうど、火曜日は都内のキャンパスで授業らしく、珍しくボクの案に乗ってくれた長女。
まぁ、なかなか、東京で会うこともないですからねぇ。
時間潰しに行きたかった神田明神へ。
ここはよくジョッキーがご祈祷に来るのです。なぜかっていうと神主さんが元JRAの職員で子供達に乗馬を教えていたそうで、教え子に何人も現役ジョッキーがいるんですよ。
まぁ、やっぱりボクは競馬に縁のある所に来たいんですよね（笑）
神田には修行時代の先輩夫婦もいるし、下町の雰囲気を楽しんでます。こち亀の両さんの絵巻も奉納されてるんですよ。
暑いくらいの、いい天気。
満喫しまーす。
2016年10月18日
本日は定休日です。
またのご来店お待ちしております。
といっても、午前中はお弁当のご予約をいただき軽く仕事。
そして、お昼は楽山始まって以来、初の社員研修を行いました。
ま、社員といっても楽山はパートさんしかいません（笑）お袋とレギュラーのパートさん2人、そしてボク。
本当は準レギュラーのパートさんにも声をかけたかったのですが日程が合わなくてね～。特に次女には参加して欲しかったんですけど（笑）
今まで、2回開催した「今更聞けない和食のマナー講座」
その時にきていたパートさんが配膳のマナーを知りたいとぽつり。なるほど、よく考えたら大事なことです。ボクもよく知らない。講師を務めていただいた関村さんは老舗料亭のベテラン仲居さんでもあります。
その旨を伝えたら快く受けてくださいました。どうせなら、美味しいお料理をいただきながら、和食のマナーも交えて。
おかん、写真撮る時ぐらい、笑ってくれ（笑）
和気藹々とした研修会になりました。
飲食店においては接客も大事な要素。お客様に気持ちよく帰っていただいて、また来たいと思っていただかないとね。
パートさんから、配膳のマナーを知りたいと言ってもらえたのは嬉しいことでした。
お話を聞きながら、知らないことばかりで目から鱗。
それでも大事なのはお客様の雰囲気を読むことが大事。いろんな方がいらっしゃいますからね。
例えば、料理を楽しみに来る方、お友達と久しぶりに会うために楽山を利用する方、接待の方。
それぞれ、対応が違うと思うんです。やっぱり、お客様の立場で接客するのが大事なんですねぇ。
伺ったのは岐阜の「こう㐂」さん。ご夫婦でやってらっしゃる素晴らしいお店です。みんなにも知ってもらいたかったしね。
お料理も美味しくて、充実の時間を過ごすことができました。
先付
お椀
造り
焼物
箸休め
食事
水物
ボクが知らない食材や、全国からご夫婦で開拓された食材たち。大将の心意気が伝わる、相変わらずのお料理でした。
ボクも頑張らなきゃね～。
最後に大将と
これからも、楽山が少しでも前進してお客様に喜んでいただけるように頑張ります。
みなさん、お疲れ様でした。
関村先生、ありがとうございました。
大将、女将さん、お世話になりました！
2016年10月12日
