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お盆休みも世間は終わったころでしょうか。今年もそれなりに忙しくさせていただきました。でも、昔と比べたらだいぶ静かなお盆になりましたねぇ。まず、出前が減りました。お店に来店していただける顔ぶれもかなり変わってきました。特に今年は何十年と続いてご利用していただいてたお客様が2組ありませんでした。
これも時代の流れなんでしょう。
その代わり新しいお付き合いをさせていただいているお客様もみえます。
世の中は不思議なものですね。
今日から市場も開始です。まだ魚は少ないですが、元気良く営業します！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事 慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 弁当 出前
2012年8月17日
もう、20年は愛読しているグルメ雑誌。
今月は寿司の特集。
やっぱり心惹かれますね。サブタイトルにある「1万円で大満足のいい寿司屋」
皆さんはどう思われます？
1万円で大満足。
食の価値観。難しいですね。
高いのか安いのか満足なのかお値打ちなのか。じっくり考えてみたいと思います。
たまには至極のカウンターで寿司をつまんで一杯いきたい。そうお思ってるお盆の午後です。
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2012年8月14日
なぜか最近褒めていただけるのが
赤出汁。
やたら美味しいと言ってくださる方が多いんです。
楽山の赤出汁のベースです。楽山の赤出汁はその場で合わせるのではなく、鰹だしにクズ野菜をたっぷり入れ煮出して信州味噌と八丁味噌を合わせて追い鰹をしっかり効かせて置いておきます。オーダーが入るとこのベースを出汁で薄めて調整して提供します。
はっきり言って邪道かもしれませんが、ポイントはすべての行程で「しっかり」を行う事。
「しっかり」出汁を取る。
「しっかり」野菜のエキスを出す。
「しっかり」味噌を調合する。
「しっかり」追い鰹をする。
「しっかり」味見をする。
特別なことはしてません。
「しっかり」仕事をしているだけです。
でもこの「しっかり」が案外出来てないことが多いのかもしれませんね。
「しっかり」ちゃんとせねばな、と日頃常々思う今日この頃の若大将なのであります。
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2012年8月13日
今日、1人の男がある店を去ります。ボクの1番の後輩。友人の店を紹介して早8年。はっきり言って無名の店でしたが一宮有数の繁盛店に仕上げました。
お疲れさん。20数年前、同じ釜の飯を食い、一つ屋根の下住み込みし寝食を共にしました。
左利きを親方に無理矢理右利きに変えられ悪戦苦闘。手を切るわ縫うわの大騒動。どこの店に行っても馬鹿だクソだ、仕事ができん、やる気が無いと言われ。やる気が無いわけじゃないんです。そういう顔なんです（笑）
それでも一宮に流れて来て一軒の店を立て直しました。
君は偉い！
9月から小さな居酒屋の主です。
頑張りや。楽山がダメになったら使ってちょ。
高給で（笑）
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2012年7月31日
ついにやってしまった。
ブログを始めて2年と4ヶ月。
更新できなかった。
毎日、このブログに訪れていただいた皆様、すみません。
自分で決めたことだったんだけど、無念です。
言い訳無用。
明日からまた更新しつずけます。
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2012年7月27日
本日は初のイベントデイ（笑）
仕込みに追われております。
万願寺唐辛子の揚げ浸し。
さて、これを別の料理に変化させます。
ちゃんと写真を撮れればいいんですがバタバタで忘れちゃうんだよな（笑）
一宮の某有名シェフがご来店のなるので少々緊張しております。
さぁ頑張るぞ～。
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2012年7月19日
今日はボクの誕生日。
41歳になりました。
バカボンのパパと同い年になったわけです（笑）
早いですネェ。この世界に入って23年。実家に帰って15年です。最近になっていろんなことを考えるようになりました。
店の事、家族のこと、老後のこと。ロック歌手の桑名正博さんが倒れたというニュースがありました。ボクの年でも十分考えられることです。
大将とお袋と一緒に仕事できるのも数年でしょう。
毎日をダラダラ過ごすことなく意味のある毎日にせねばと思っております。
早速、友人が誕生日プレゼントを持ってきてくれました。毎年忘れずにいてくれるので本当に嬉しいです。
誕生日は祝ってもらうのでなく周りの人に感謝する日だと思っています。
今日一日はそんな気持ちで過ごします。
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2012年7月16日
先日お邪魔した名古屋のイタリアンリストランテ「カーザ・デッラマンテ」ここに来るのは3回目ぐらいかな？
徳島産とうもろこし「甘々娘」のスープ。ごく甘。
時知らずとアオリイカのカルパッチョ。
長崎対馬産穴子の炭焼き ペペロナータ添え。ペペロナータとはトマトの煮込み。穴子は楽山と同じ産地の物。今が旬。
一部の料理ですがいつもここにきて思うのが野菜の使い方が非常に上手い事。上手くて美味い（笑）ここもいつ来ても満足のお店です。
野菜。現代人においてはご馳走かもしれませんね。この日ランチに入ったすし屋さんでもサラダがついていました。楽山でも常にサラダというか野菜は常備しています。
野菜、サラダというとヘルシーだし受けもいい。ボクも何処かに行けば必ずオーダーするのは野菜のメニュー。
これからは野菜を上手に使ったメニューを充実させなければいけないかもしれませんね。
楽山の新しい課題です。
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2012年6月30日
昨日、ランチタイムにお休みをいただいたのは大将の義理の兄、ボクからみて伯父さんが亡くなり葬儀に出席したからなんです。
いろんな人に支えられている楽山。この伯父にも本当にお世話になりました。
何と言っても楽山の竹酒はこの伯父さんの山の竹やぶで切らせてもらってるもの。開店して15年毎年お世話になってきました。
昔は一緒に山に入って切ってくれてたのですがここ数年は病気を患い無理な状態でした。今年の2月に「楽山にいきたい」と言われたそうで会ったのはこれが最後。伯父さんは自ら死期を感じていたのかも知れませんね。
伯父さんがいなけりゃ、竹酒を安価に提供することも出来なっかたでしょうし、畑の野菜もたくさんいただきました。感謝の気持ちでいっぱいです。
改めていろんな人に支えられていることに気づかされた1日。
今日は父の日。お父さんにトロ握り、プレゼント実施中です。ご来店お待ちしております。
大将にも父の日なのでゆっくりしてもらいたいところ、本日も仕事です（笑）
親父、すまん。
親不孝な長男だこと。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事 慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 出前 弁当 個室
2012年6月17日
最近、出前を運んでいただいてる「アイ・トラスト」さん。信頼のおける運送屋さんです。この度、一宮市の萩原商店街に事務所兼用のコミュニティスペースを作られました。
商店街とタイアップしてお買い物代行サービスをされるそうです。昨今は大手のスーパーや郊外の商業施設の花ざかり。地域密着、発展のお手伝いをしたいという社長さんの強い思いで実現しました。
小さなお店、小さな企業はこれからの時代、独自性がなければ生きていけません。アイデアと工夫、熱い想いが必要だと思います。
楽山も一宮市全域に出前を可能という新しいビジネスプランを頂きました。
共に盛り上がっていけたらと思っております。
何かタイアップできそうな企業様、お店がありましたら気軽にお声かけください。
小さな街の御用聞き、アイ・トラストさん。信頼のおける運送屋さんです。
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2012年6月4日
