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しかし今年の天候はおかしいですね
今朝は早朝野球
車に乗ったら気温６度。野球やるにはちと寒い
ネックウォーマーが欠かせません。
途中までいい感じで０－０でしたが力尽きて０－４の完封負け
ボクは２打数ノーヒット
右中間に上手いこと打ったのにライトのダイビングキャッチに阻まれました
敵ながら天晴れのプレーでした
春のおすすめの魚でよく「真鯛」とよく書きますが今日は少し違う食べ方を紹介します
先ずは
昆布締め
本来、江戸前のにぎりネタは一手間かけるのが常でした。鮪をづけにしたりひかりものを酢で〆たり。穴子を煮るとか海老なんかをゆでたり。
白身の昆布締めもその中の手法のひとつです
鯛以外でもヒラメやキス、季節の白身魚を昆布でしめます。お店によっていろいろやり方がありますが楽山ではこうやって節のまんま昆布に包みます。半日経てばＯＫ昆布の風味と身も、もちっとしておいしゅう御座います
おつまみでも握っても美味しいですよ
鯛は頭や中骨も捨てるとこがなく焼いたり、煮たりお味噌汁やお吸い物にもなります
今日は立派な白子
も入っていました
ぬるま湯に酒を入れて昆布をさし、ゆっくりボイルして冷水に取ります。
立派な珍味の完成です
日本酒にぴったり
今夜も美味いもんおだしします
2010年4月24日
今日はご法要の予約をいただきました
法要の席で「めで鯛」はまずいので今日の白身のお造りは「あいなめ」です。
これも今が旬
美味しいですよ。
三枚におろして皮を焼き霜造りにしますここで楽山の必殺技です
こうやってこてをガンガンに焼きます
十分に焼けたら
こうやってあいなめの皮に当てて焼き目をつけます
瞬間的に焼くことにより皮だけしっかり焼けて身は生のままを保てます。
すごく香ばしくなり中まで火が入ってないので刺身のうまみも残るんですよ。
魚の脂は身と皮の間にあるので皮をひいてしまうと脂までそぎ落とす可能性があります。包丁で皮をひくのは熟年の技です
皮の香ばしさと脂のうまみ、生の食感、三位一体となり、口の中は「まるで美味さの宝石箱や～」となります
カツオのたたきもこれでやると絶品に仕上がります
藁で燻すのと負けるとも劣らないと思いますよ
坂本龍馬が食べたらさぞかし驚いたことでしょう
のど黒の焼き霜造りなんかも美味しいですよ。ご来店の際にはリクエストしてください
こてを焼くのにお時間をいただきますが食べれば喜んでいただけると自負しています
今夜も美味いもん作ります
2010年4月18日
ホタルイカが今、旬です
石焼も好評ですがボイルしたのもよく使います。酢味噌和えにしたりサラダにあしらったり用途はいろいろ。
富山湾産のものはぷりぷりで味噌もたっぷり、とっても美味しいです
時々、残されるお客様がみえるのでお嫌いなのかと思いきいてみると「しゃごしゃごするから嫌い」とおっしゃる方がみえます。
楽山のボイルホタルはそんなことないですよ
口に残るのは目や口、甲羅を取ってないからです。ボクはピンセットですべて取り除いています
そして足を切りそろえてバットに並べます。
手間をかけてるとびっくりされますが、んなこたぁない
美味しいもの提供するなら、普通です
食べず嫌いの方、ぜひご賞味ください
高木守道さん風に言えば、
美味しいものに手間をかけるのが、普通です
2010年4月11日
今日は絶好の花見日和！花見弁当のご注文をいただきました
写真は２１００円のお弁当です。内容はご予算によって変わります
楽山ではほとんどの材料が手作りです
今は冷凍の剥き野菜なんかも売ってますがボクがちゃんと包丁で剥いてますよ
化学調味料、防腐剤など一切使っていない体に優しいお弁当です
ご予約お待ちしております
一宮も桜がほぼ満開みたいです
お花見のついでにでもお店にお立ち寄りください
「でら吟」（２５００円）好評です昼夜、オーダー可能です
ホームページのクーポンをプリントアウトしてお持ちください
ドリンクかデザートをサービスしまーす
ここで久々、なぞかけを。
日本人とかけまして、フーテンの寅さんとときます
そのこころは
どちらも「桜」を愛でる心を持ってます
今夜も、美味いもん作ります、おいちゃん、おばちゃん
2010年4月4日
今年も各地から桜の開花宣言が聞こえてきました。まだまだ肌寒い日が続きますが着実に春は近づいています。そこで、季節限定の新メニューです。
「楽山花見セット」！！！
めっちゃ、ベタなネーミングやん
この時季になると「桜蒸し」という料理を作ります。
道明寺（もち米を蒸して乾燥させたもの）を鰹だしでもどして白身魚を芯にいれ桜餅みたいに形を整えます。
桜の葉を巻き蒸してあんかけにします。春らしい一品です。
小鉢、桜蒸し、天ぷら盛合せ、握り７貫（ちらし）味噌汁、デザート付で1890円です。
握りにも１貫、桜の葉を巻きます。
ランチ限定ですが、ホームページ、ブログをごらんの方に限り夜もオーダー可です。（予約不可）
お花見のついでにぜひお立ち寄りください
今夜も美味いもん、作ります！
2010年3月26日
今日はぽかぽか陽気です。すっかり春らしくなってきました。
たけのこです。今年は冬の終わりから早めに入荷が始まっていましたがいよいよ最盛期。
美味いんだなぁ、これが。炊いてよし焼いてよし揚げてよし。和え物にしたり、炊き込みご飯やもちろんすしネタにもなります。
でも、ボクが一番好きなのは「若竹煮」。たけのこと若布の炊き合わせです。
鰹だしをしっかりきかせ、木の芽をあしらいます。蕗を入れてもいいですね。
海の幸、山の幸、里の幸。三味、一体になりすばらしい春の味わいになります。
日本料理には相性のことを「出会い」といいますがボクは最高の出会いだと思います。
なぞかけです。炊き合わせとかけまして人生とときます。
そのこころは。
どちらも「出会い」がいい味をかもし出すでしょう
今夜も美味いもの、作ります！
2010年3月20日
昨日は名古屋で美味しいイタリアンを食べてきました。
アンティキの皆さん、ご馳走様でした
やっぱり美味しい物を食べると元気が出ます。
元気があれば何でも出来る！１，２，３、ダァー！！！！！
今日から頑張れます。
春の足音と共に「ホタルイカ」が登場してきました。楽山では醤油漬けにして焼いた石にのせて焼いていただきます。
醤油の香ばしい香りが食欲をそそります。お酒のつまみにも最適です。
７３０円で提供しています。昆布だしにくぐらせて割り生姜醤油で食べていただくしゃぶしゃぶも評判です。
恒例のなぞかけです。
富山湾とかけまして、北海道の富良野とときます。
どちらも蛍がいるわけで。ｂｙ黒板 純
今夜も美味しいもの作ります
2010年3月18日
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あれから、風呂に行ってしっかりケアしたのがよかったのかも
最近は栽培物や養殖物が増えてきてだいぶ季節感が薄れてきました
寂しいかぎりです。楽山ではできるかぎりその時季、美味しい物を提供できるように頑張りたいと思っています
