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さて、12月に入りましてそれなりに忙しくさせていただいてるのですが、今年は忘年会の予約がさっぱり。昨日も静かな金曜日でした（笑）
それでも今日、明日はご予約ぎっしり、何ですが、法事のご予約なんです。
デザートの仕込み。
こんなことは初めて。忘年会より法事の予約が多いなんて（笑）
世の中、やっぱり景気悪いんですかね?
と、いいながらお陰様でおせち料理完売いたしました！ありがとうございました！
なお、お正月用の出し巻き卵、お寿司の出前はまだまだご予約承りますのでよろしくお願いします！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日 誕生日 弁当 出前 ワイン ランチ フグ
2012年12月8日
11月も終わりです。今年も残りわずか。でも何だか実感がわきませんね（笑）
毎年のこの時季の楽山です。
カラスミを仕込んでいます。
いい感じに仕上がってきました。
あと少しで完成です。
色づいてきた酢橘です。
頑張って絞ります。大将が（笑）
絞った絞り汁はシャリの合わせ酢の代わりにしたり
光り物を〆たり、大活躍。
毎年の風景ですが、何だかありがたいと思う今日この頃です。来年もこの当たり前の風景がありますように。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事記念日 誕生日 弁当 出前 ランチ ワイン おせち料理 フグ料理
2012年11月20日
先日、2人の若者が閉店間際にご来店。最近はネットやFacebookのおかげで若いお客様も増えてはいるんですがさすがに20代は珍しいんです。
「ちょっと聞きたい事があるんですけど」
と、お兄さん。何かと思えば魚をおろせるようになりたいとか。
元々は工場の従業員から始まってトラックに乗り現在は老人介護施設の調理員。料理を覚えたいんだそうです。
嬉しいじゃないですか。最近、料理を作るのが好きになって料理の世界に入りたかったらしいんですが調理師免許がないため就職口が無く今の職場へ。免許をとって飲食店に就職したいとか。で、楽山でバイトさせて欲しいと。
大したもんです。
今日、早速来てくれました。しかも給料はいりませんと。現代の若者にこんな素晴らしい子がいるんですね。
エビの下ごしらえをしてくれたり
いよいよ魚を捌く練習です。このためにわざわざ魚を仕入れましたよ。久しぶりに魚のおろし方を人に教えましたが、むつかしいですね。自分ができることを人に教えるのは本当にむつかしい。
でもなぜか清々しく仕事ができました。
日本の未来、飲食業は明るい！かも（笑）
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2012年11月9日
実は人生において初めてのことを自ら始めまして。
字なんぞを綺麗に書けたらなとふと思ってしまったんです。一応、幼稚園の頃から小学校6年まで書道を習ってましてね。これでも1段なんですよ。でも嫌で嫌で続けてたから身になってないんですね。ボクの字が汚いのは結構有名。最近恥ずかしいな、と思うようになったので思いたちました。
メニューもいつも読めないとお叱りを受け。
「味のある字です」と開き直ってましたが。
これでクレームも減るかな（笑）
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2012年11月3日
今日は定休日ですが、知人に頼まれこんなことを。
すっぽんです。捌き方を教えて欲しいということで久しぶりに亀さんを捌きました。
グロテスクな写真ですみません（笑）以前勤めていた店では一時期担当で結構捌きましたが楽山を始めてからはあんまりやってないんです。年に数回、使いますが最近は市場でほとんどやってくれるので丸から捌くのは久々（笑）
先ずはこんな風に首を持って締めます。
が、画像はここでやめときます（笑）結構グロいんで（笑）
すっぽん。好き好きが別れる食材ですね。どちらかというとボクも好んでは食べませんがスープは好きです。ネギと生姜を聞かせて鍋や雑炊。これからの時季は体も温まるし元気にもなるような気がします。
ご予約で承りますのでお気軽にお問い合わせください！
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2012年10月24日
昨日の事、ある大御所料理人にきていただきまして、
なんと洗い物をしていただいているではないか！
ブログをリンクしていただいている、お誕生日専門レストラン「デラセラ」のマスターなのであります。
マスターとは何やかんやでもう15年ぐらいの知り合いでしょうか。弟が勤めていたこともあって交流させていただいてます。最近はFacebookでの交流もあってカメラの相談にのってもらったり。
先日、お電話をいただきまして、なんと楽山でプチ修行をしたいとかで。
いや、何もお教えすることなんかないんですけどね（笑）
でもやっぱり違う畑は興味があって新鮮だそうで出汁の取り方や簡単な仕込みを手伝ってもらったりそば打ちを見ていってくださったり、こちらも大変助かりました。
休みの日になかなかできないですよ。しかもボクのが年下だし。
来月もきてくださるようで助かります（笑）仕込みをたっぷり用意しとかなきゃね。
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2012年10月19日
この商売に付き物のネタの余り。所謂、ロスと言う奴ですな。出したくは無いんですが出てしまうんですよ。
そんな時、食材も簡単に処分するわけにもいかず。
こうしてスモークにかけたりするんです。
これをサラダに使ったりお通しにしてみたり。
全く採算にあいませんが（笑）
でもきっちり使い切るのは大事なこと。目先も変わります。
これはフグのスモーク。まるっきり採算にあいませんが（笑）
めげずに頑張りますよ！
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2012年10月12日
朝晩涼しくなって、めっきり秋らしくなってきました。こないだまで暑い暑いと言ってたのにねぇ。ふと空を見上げれば
天高く 馬肥ゆる 秋の空
なのであります。
こうなると味付けも変えなきゃいけません。
夏の間はよく汗をかくので体は塩分を欲しがります。だから吸い物の味付けは塩ベース。これからは醤油ベースに変えていきます。
味噌汁もまた配合を変えます。楽山では合わせ味噌を使っていて主に信州味噌と八丁味噌を使用。夏はあっさり八丁味噌勝ち。冬はこってり信州味噌を多めに使います。
人間の体は季節によって欲しがる味が違うんですよね。
食欲の秋とも申します。
皆様ぜひご来店のほどお待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事
慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 出前
弁当
2012年9月24日
最近珍しくなった仕出し料理。昔はお祝い事や法要など、自宅でやったもんです。
久しぶりにご注文いただきました。
ただ、ボクは昔からこの仕事が大の苦手。時間までにすべての料理を仕上げなきゃなりません。器もたくさんいるし弁当と違って場所もとるし。いつもすったもんだ（笑）
今日もギリギリセーフですわ。
で、帰ってきたきた器たち。
久しぶりにこんなに綺麗に帰ってきたのを見ました（笑）
家柄が出ますなぁ。
これだけちゃんとしてあると片付けも楽楽。
感謝ですわ。
おかんも喜んでおります（笑）
でも仕出し料理が苦手だからといって遠慮無くご注文くださいね！
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 接待 法事慶事 記念日 誕生日 ワイン ランチ 弁当 出前
2012年9月17日
今日は朝からバタバタで。
明日はイベント「マグロの話を聞いてマグロを食べよう」
仕込みであります。
マグロメンチカツの生地です。
お陰様で満席となりました。
さ、もうちょっと頑張って仕込みするとします！
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2012年8月26日
