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昨日のケータリング。
昼夜で800貫の握り。
大変そうにみえますが、大将がほぼひとりで仕上げました（笑）
他に弁当の注文とお座敷満席でしたのでボクはそちらの仕込み。お袋もお店の掃除とかおしぼりを準備したり。
楽山は分業制なんです（笑）
イカ
白身(天然まだか)
マグロ
鉄火巻き
かっぱ巻
ネタの段取りが難しく白身は余っちゃいました（笑）
普段やらない仕事は勝手が違うので大変ですね。
まず、楽山自身が大人数をこなすシステムになってません。シャリを合わせるだけでも一苦労でした。
でも、やってみると案外スムーズにこなせました。
理由は一人前づつ握らなくてもいいのとネタの種類が少なくからでしょうね。また仕込むネタがなかった。煮たり茹でたりするネタがありませんでしたからね。
しかし、ありがたいご注文でした。
パーティー等のケータリングも承ります！お気軽にお問い合わせください！
2013年9月15日
今日は楽山初、いや前身のさかえ鮨からでも初めての仕事の以来です。
とあるホテルからケータリングのお手伝い。握りを昼夜で800貫の納品です。
久しぶりにでかい飯切りが登場しました。
飯切りとはすし飯を合わせる木の桶ですね。
おっと、油売ってると大将に叱られますのでここいらで失礼いたしやす！
2013年9月14日
しかし、毎日暑いですね。東北地方はえらい雨が降っているみたいですが。
今日は免許証の講習がありましたのでランチタイムを休ませていただきました。
決して二日酔いではございませぬぞ（笑）
さて、火曜日、木曜日と地元中学生の職場体験の受け入れをしました。
一丁前に白衣を着させて、あ、誰かさんみたいだ（笑）
いーか、3週間でケツ割る人間になるんじゃねーぞ（笑）
なーんて（笑）中学生2年生。うちの娘より年下。親はボクより若い（笑）そんな年頃になってしまいました。
聞けば、将来、料理人志望とか。まだ完全におぼろげながらでしょうが。
できれば夢を実現して頑張ってもらいたいものです。
ま、甘かないけどね。
また、来年も誰かくるかな。楽しみにしておこう。
調理以外にもおしぼりを巻かせたり。
いい経験になったかな?
2013年8月9日
木曜日から始まってる地元の1番の祭典
一宮七夕まつり
昔は出前とか家族連れのお客様が結構ありましたが近年は静かになってきました。
一宮郊外は蚊帳の外って感じですね。
今夜は長良川で花火大会もあります。こういうイベントの日は予約がないと本当に静かです。
はたして今夜は？
仕込みしよっと（笑）
2013年7月27日
楽山大将はえらい物好きというかなんて言うか。
これ何だかわかります？畑で作ったかんぴょう。初めて見ましたわ。リアルかんぴょう（笑）
どうすんのか聞いてみたら、かんぴょうを炊くんだそうです（笑）
せっせと桂剥きする大将。
干します（笑）
上手くできるかどうか、お楽しみです。
しかし、本当に物好きだ（笑）
自分でかんぴょう栽培してかんぴょう巻作る寿司職人ってこの世にいるでしょうか?
調べてください（笑）
2013年7月23日
今日は連休最終日。
何とか乗り切りました。
爆発！というわけでもないんですがお陰様でそれなりに忙しく。
今日はブログを書く暇もなく。それでも、今日中に間に合い、セーフ。
今日のテーマ、舞台裏ですがここ最近のまかない！
木曜日、畑で採れた野菜たっぷりの冷製パスタ。
金曜日、温玉を使ったパルメザンチーズたっぷりのカルボ風。
土曜日は椎茸を使ったバター醤油のパスタ。温玉を添えて。
日曜日、楽山特製ラーメン。
そして今日の昼のまかない！
氷見うどんのざるカレーうどん。豚しゃぶ乗せ。
麺類ばっかし。途中、昼のまかないで冷麦も手繰り寄せました（笑）
実はボク麺類ってあんまり好きでなかったんですよ。
ところが最近は麺類、いいですね。
歳とったのかなぁ（笑）
以上、若大将のまかない告白でした（笑）
2013年7月15日
商売をしていますと何かと経費を見直さねばなりません。
人件費とか（笑）
くどいか（笑）
楽山照明LED化です。
一部の蛍光灯をLED化していきます。
寿命は伸びて電気代は半分。これからの主流になるでしょう。
工事費はかかりますが、長い目で見たらね。
みなさんも経費削減いかがですか?
2013年5月30日
先日、法要でのご予約のお客様がお一人、全く肉も魚もダメな人がいると仰られまして。
正直、どうしようかと思いました。
それでもお客様のご要望。対応しないわけにはいけません。
初めての精進料理です（笑）
まぁ、正確な精進料理なんて習ったこともなく、ただひたすら肉も魚も使わない献立です。
先付けは胡麻豆腐に湯葉
お凌ぎはお稲荷さん
お造りは刺身こんにゃく
ここから店が忙しくなり写真は撮れず（笑）
焼き物は茄子の田楽
煮物はピース饅頭
揚げ物は野菜の天ぷら
ってな感じです。
おかえりの際には
「お手間取らせてすみません、美味しかったです」
とのお言葉をいただきました。
そんなに手間ではありませんでしたが、そんなお声をかけていただけると嬉しいですね！
どんな些細なことでも構いません。ご要望があればご予約の際におっしゃってください。
2013年5月21日
今日から始まった
「日替り楽山」
初日は不発
に終わりました（笑）急に告知しても浸透してませんわな。
牛田くんのために始めたランチですが初めからできるわけもなく全部ボクがやらなきゃいけません（笑）
出し巻き玉子を朝一焼くなんて何年ぶりだろ（笑）多分、修行時代以来ですから20年ぶりぐらいかもしれません（笑）
ま、新鮮で良かったです（笑）
これから平日はブログは1日2回の更新になりそうです！頑張ります。
日替り楽山もよろしくお願いします。
2013年5月9日
昨日は定休日。
夜はボクが参加している異業種交流会のミーティングに参加。タイトルの「会社設立」と言っても楽山が会社になるわけじゃありません（笑）
行政書士さん、税理士さん、社労士さん、弁護士さん、保険屋さん、Web制作、文具卸の皆さん。昨日は欠席でしたが不動産屋さん、排水管清掃の方もメンバーです。
飲食業のボクなんて正直、どんなプロセスで会社を起業するのか全くわかりません。いい勉強になりました。
この会に参加するまで社労士がどんな仕事をするのか、行政書士、司法書士の違いなど全くわからなかったのですがかなり勉強になってます。
この歳で新たな勉強ができるのは幸せなことだと思います。
しかし、皆さん賢そうな顔してみえます。
やっぱりボクは場違いだったかも（笑）
2013年4月25日
