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大将の畑は夏野菜の真っ盛り。
胡瓜、茄子、トマトなど。
ところが近年、大将が力を入れているのが、これ
ちょっと、見慣れないかもしれませんが白瓜です。
塩漬けの最中です。
奈良漬けを作ります。
昔から、ぬか漬けは作ってましたが一昨年ぐらいから奈良漬けに目覚めたようで（笑）
奈良漬けって買うと結構いい値段がしますよね。
ならば自家製で作っちゃえと。
案外、研究家の大将。どこからか奈良漬けのレシピを手に入れまして、これがまた美味いんです。
かりもりで作ると思ってらっしゃる方も多いかもしれませんが白瓜のが断然美味しい。
今年からさらに、酒粕だけで無く味醂粕を使用。
優しい甘さの奈良漬けになりそうです。
大将にはまだまだ教えてもらう事がたくさんありそうですねぇ。
頑張らなきゃ（笑）
2014年7月15日
今日も朝からバタバタ。
こんなブログを2日連チャンで上げるなんて記憶にないなぁ。
明日、明後日と急な予約が入ったので仕込みに追われております。
休憩時間も人と会ったり、業者さんから電話があったり、異業種交流会のメンバーと電話しあったり。
ずーっと、立ちっぱなし、しゃべりっぱなし。
大丈夫か？ボク（笑）
明後日の木曜日は平常営業いたします。
ご来店お待ちしております。
あぁ、たまにはリラックスタイムが欲しいなぁ。
明日はまともなブログを書ける様に時間を作ります（笑）
2014年7月8日
お陰様でお手洗いの改修工事も無事終わり快調な感じです。
お店は明日の夜からですが（笑）
楽山、お手洗いのビフォー＆アフターです（笑）
いやぁ、プロの仕事はさすがです。
これで、お年寄り、膝の悪い方、和式に慣れて無かった若い世代のお客様にも喜んでいただけると思います。
きっと、商売繁盛（笑）
でも、ちょっとさみしい思いが。
和式って日本の文化ですよね。
楽山から日本の文化がひとつ減ったわけです。
ボクがお手洗いの改修に二の足を踏んでいた理由がひとつあります。
日本の子供たちの体力低下です。
高校野球の強豪、PL学園で時代を築いた名将、中村順司さんがこんなことをおっしゃっていました。
今の子は股割りができない、腰を落とせない。そして握力が弱くなった。
なぜか？
中村さん、曰く
洋式トイレの普及と雑巾がけをしなくなったからではないか？と、おっしゃっていました。
確かにそうですよね。和式にグッと腰を落として踏ん張る。
力がいります。
足腰が強くなるかもしれません。
雑巾がけ。
汚れた雑巾をバケツの水で濯いで、しっかり絞る
握力がいります。
ワックスの効いた廊下ではモップがけがほとんどですよね。
日本が少しづつ変わっていくのはこんなところかもしれませんね。
ま、でも、お客様が喜んでくだされば、それが幸い。
楽山、新しい便器を使うのはあなたです！
第一使用のお客様にはサービスさせていただきます（笑）
2014年7月3日
ボクには染み付いた悪い癖がありまして。
実は女癖が…。
ではありません（笑）
こらこら、そこの人！そうじゃないかって？
いや？そうかなぁ、そうじゃないとは思いますが、女房に聞いてください（笑）
そんな冗談はさておき(話を変えるなっつーの)
実はこれ。
はい、前掛けです。
ボクの悪い癖ってのはこの前掛けで手を拭いたり包丁を拭いたりすること。
特に忙しくなるとです。
当然、汚れるし前掛けがボロボロになってご覧のようにつぎはぎするというお袋の負担も増えるわけです。
一発奮起！
もう前掛けでは手も包丁も拭かないぞ！と心に決めました。でも、約25年に渡って染み付いた悪い癖。結構きついです（笑）
周りには手を拭くタオル、包丁を拭くタオルが目につくところに置いてあります（笑）
もともとは親方の癖がうつったみたいで。
何事も悪いところは似るものです（笑）
最近は前掛けの汚れが少なくなったとお袋は言ってます。喜んでるかどうかはわかりませんがね。
これも小さな親孝行。そして清潔感溢れる若大将に（笑）
もし、手を前掛けで拭いていたら突っ込んでください（笑）
2014年6月24日
6月と10月。
衣更えですね。
楽山では暖簾と座布団カバーを交換します。
今年は座布団カバーを新調しました。
ところが夏用の座布団カバーが結構いい値段がするんです。数年前よりかなり値上がりしているようで。
いいものを使いたいのは山々ですが正直、お客様やお子さんがお醤油をこぼしたり汚されるケースも想定せねばなりません。
それで今回は知人の和裁師の方にお願いして手作りしてもらいました。
ボクの着物も縫っていただいてる方で非常に良心的な価格でやっていただけます。
なんでも作り手の顔がわかるって大事ですよね。農作物もそうだし、食べ物も。
大事に使わなきゃね。
ありがとうございました。
2014年6月15日
今日は連休明け。
昼間にちょっと野暮用で名古屋に用事がありましたのでランチタイムは休業させていただきました。
ご迷惑おかけしました。
まだ、ブログにも書けないのですがとあるプロジェクトのほんの一端を担ぐことになりまして、そのお話を聞きにです（笑）
まだ内緒です（笑）
夜はおかげ様で予約もいただき、名古屋から帰りバタバタ。
それでもブログは意地でもアップさせていただきます（笑）
最後の料理を出し終え、仕込みと片付けに燃えるとします（笑）
2014年6月5日
以前からちょっと考えていることがありまして、本物かどうかってことです。
何のことかって？
何もネタの話ではありません（笑）楽山では偽装はしてませんし、偽物は使用していません。
葛粉です。主に胡麻豆腐などの葛寄せに使ったり、銀餡などに使ったりしています。
この葛粉、実はお値段がピンキリでありまして。
今までは値段の安いものを使っていました。ところが以前、和菓子屋の友人と話していたところ、本物の葛粉はかなりの値段と聞いたんです。
正直、コスト削減は考えるところ。できればかけたくないし、でもいい物を提供したい。
狭間に心は揺れ動きます（笑）
でも、今回、本葛を思い切って仕入れました。
最近、少しの経費削減もできているのでこのぐらいの浮きはあるのではないかと判断しました。
しかし、不思議です。偽装とか、偽造とか最近うるさいんですが、粉の世界は案外甘い。
甘いって、舐めて甘いんじゃないですよ（笑）
一般流通している片栗粉はじゃがいものでんぷんだし、安価な葛粉、ワラビ粉などは純度がかなり低いそうです。
偽物じゃないんですかね？（笑）
明日から始まる料理教室。
「家庭で作る会席料理」
第一回は「先付け」
この葛粉を使って胡麻豆腐を練る予定です。
相田みつをさんの詩にこんな詩があります。
本人 本当 本物
本心 本気 本音
本番 本腰
本質 本性
本覚 本願
本の字のつくものはいい
本の字でゆこう
いつでもどこでも
何をやるにも
いい詩です。
本葛を使った胡麻豆腐、楽しみにしていてください。
本楽山、本若大将を目指して頑張ります！
若大将の料理教室、詳しくはここ
よろしくお願いいたします。
2014年5月27日
みなさんは夏休みの宿題はどうしてましたか？
すぐやってしまう派。毎日コツコツやる派、最後に泣く派。
ボクは最後に泣く派です（笑）
実は明日、女性向けセミナーの講師を依頼されました。
「家庭でもできる出汁のとり方」
和食が世界文化遺産になった今、家庭でも鰹出汁を、というのが最近のボクのテーマです。
日本の主婦のみなさんが誰でも鰹出汁を取れる世の中になればいいなって思っています。
そして、明日の資料作りに奮闘。もっと前にやっておけばいいのに、前日に大慌て（笑）
まるで夏休みの最終日のようです（笑）
成長して無いなぁ（笑）
頑張ります。
2014年5月13日
お客様が来店して真っ先にお出しするのがおしぼり。
楽山では業者さんや、紙おしぼりなどは使わずお手製のおしぼり。
毎日おふくろが洗濯して巻いておしぼりをお出ししています。
以前は柔軟剤を使用していましたが、先輩のアロマセラピストさんからおしぼりにアロマもいいというお話しを聞かせていただき、少し前から変更しました。
お気づきになられたお客様はわずかですが、毎日鼻腔を擽る香りにホッとさせられます。
さすが癒し効果のあるアロマですね。
いい物は積極的に取り入れやってみる。
いらっしゃいませの香りと共に。
アロマの先輩のブログはこちら
本日(12日)は夜7時より貸切とさせていただきます。よろしくお願いいたします。
2014年5月12日
陽気が良くなって過ごしやすい季節ですね。
今朝はちょっと早め納品のお弁当でした。
でも、暖かくというか暑くなるとこのお弁当作りが厄介。
なぜかと言うと、材料が冷めにくいからです。
ご飯を炊いて冷まし、焼き物、揚げ物を冷まさなきゃなりません。
冬はほかっておけば自然に冷めますがこのぐらいになるとなかなか冷めないので実に厄介なんです。
早く起きなきゃいけないし、冷房も必要になります。
経費がかかります（笑）
安心安全に召し上がっていただくために最善の注意を払うようにしています。
陽気が良くなるのはいいけど、お弁当は冬のが作業しやすいですね。
なお、夏季の間はお弁当の生ものはご遠慮させていただきますのでよろしくお願いいたします。
2014年5月3日
