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今日は市場に仕入れに行き、仕込み、ランチタイム。夕方は弁当の出前とお寿司の出前。夜もほぼ満席と一体どうなってるんだ？って言う1日でした。
ありがたいですねぇ。
でも、やっぱりちょっと気になる事が。
今が旬であるはずの鯛。
もう桜も散ってしまったのに全然良くなってこない。
どうも水温が低いようです。
それでも今日のお客様に
「この鯛、美味い」
と言われたのですが、こんなもんじゃないんですよ。
この季節の鯛の味って。
納得いかないなぁ。
惚れ惚れする桜色の真鯛にどうも出会いたいです。
鯛だけに（笑）
今夜はまだまだ仕込みがあります。
くだらない事言ってないで頑張ります！
今日も感謝の1日でした。
2015年4月10日
今日は終日雨模様。
せっかくの満開の桜が残念ですね。
週末も雨みたいでお花見を予定している方にはさぞかし恨めしい事でしょう。
昨日は楽山、おやすみさせていただきましたが仕込みをして、それでもいつもより早く休めたので今日は清々しく仕事しております。
昨日、知人からアドバイスをいただきました。
「もっと出汁をお客様に知ってもらえるように、ウェルカムドリンクじゃないけど出汁を出したらどうだろう」
なるほど。
コースのお客様にはお椀は必ずお出ししています。
単品のお客様は出汁をのお料理は一切召し上がらない方もしばしば。
いい案だと思いました。
これからはお通しと一緒に「出汁」を出そう。
日本料理が世界文化遺産となって1年半が経ちました。まだまだそれも浸透していないように感じます。
椀種は入れずに出汁本来の風味を感じていただいてお酒や料理を楽しんでいただく。
早速、とりいれましょう。
いいと思ったことは即実践。
ご来店お待ちしております。
2015年4月3日
本日はお店のご予約がありませんので休業させていただいております。
それでも、今日はピルエット1周年記念のスペシャル弁当デー
楽山も参戦させていただきましたよ。
おかげさまでたくさんの方にご購入いただき感謝、感謝でございます。
お花見がテーマでしたので久しぶりにこんなのも仕込んでみました。
花弁生姜。
生姜を桜の花びらに見立てて剥き、甘酢に漬け込みました。
ガリの代わりにちらし寿司にあしらいましたが、気づいてくれた人がいたかどうか、わかりませんが（笑）
ちょっと、税込1000円は安いかなと思いましたが、まぁいいや（笑）
さて、気づけば4月に入っております。
3月。
去年の7月からずっと続いていた売り上げ昨対アップ。ついに途切れました。
1%ダウン（笑）
競馬でいうと鼻差届かず、写真判定って感じでしょうか（笑）
気分的には残念ですが、消費税の関係もあるし、去年の3月は大口のお弁当の注文があったり初体験のマルシェにも参加したりして大きな仕事が２つありました。今年はそんなご注文もなくこの数字があるのも楽山にご来店くださったお客様は増加していることになります。
これは大変にありがたいことですね。
数字というのはあくまでも目安。確かに1番わかりやすい結果ですが、しっかり分析して、お客様の満足度を1番に念頭に置いて4月も頑張りたいと思います。
これから陽気も良くなります。春の食材、初夏に向かって美味しいもの、楽しい食を提供していければと思っております。
明日からのご来店、お待ちしております！
2015年4月2日
春本番の陽気。
昨日は休憩時間にちょっとお花見に行ってきました。
歳を重ねたのでしょうか？若い頃は桜なんてさほど興味がなかったのですが最近は少しの時間でも桜を愛でる気持ちが出てきました（笑）
日本人なんだな、と痛感しております。
明日は雨の予報。せっかくのお花見付き料理教室。ちょっと残念です。
寿司屋では欠かせないネタの一つ「穴子」
楽山でも1番人気のあるネタです。
一応、受験するつもりの（笑）調理技能士試験。
穴子を開くのも必須科目。
頑張って練習しております（笑）
穴子の開き方(鰻もですが)は関東と関西ではやり方が違います。
関東は背開き、関西は腹開きなんです。
昔、江戸では腹を切るのが切腹に通じるので背開きが主流になったそうです。
ここ、名古屋地方では腹開きが主流。
でも、背開きのが簡単なんですよね。
と、いうわけで試験には背開きで臨みます。
ずいぶん形になってきました。
精進、精進。
試験に落ちても腹は切りませんよ（笑）
さて、3月も今日でおしまい。
感謝の気持ちで頑張ります。
2015年3月31日
今日もすっかり冬模様、楽山のある愛知県一宮市は寒い1日でした。
去年、受験しそこなった調理技能士検定試験。
一応、今年はチャレンジするつもりでいるのですが。
はっきり言って自信がないのです（笑）
それでもコツコツと練習しております。
簡単な葉蘭切りならこのぐらいはできるようになりました。
あとは穴子の開き。
ずいぶん良くなったかなぁ。
あとは鯵の仕込みに赤貝。
巻き寿司に握り。
練習しなきゃ（笑）
子供の頃からやればできる子とは言われてきましたが。
どうだろう（笑）
4月からお店も静かになりそうなのでしっかり練習したいと思います。
練習に作ったお寿司の引取先を募集しますのでお気軽にお申し出ください（笑）
2015年3月24日
今日は朝から仕入れに行って、寿司の出前、ランチと忙しくさせていただいております。
本当は町内会長として小学校の卒業式、午後からは会合と目白押しでしたがとても参加できるわけもなく。
連区の行事はほとんど参加できない町内会長でしたね。
そんなところにこんな情報が。
ホームページがスマホ対応していないとGoogleの検索順位が下がるという話が。
一大事だっ！
今や楽山の新規のお客様、ホームページからのご来店がほとんど。
検索順位が下がるのは致命傷になりかねません。
でも、コストもかかるし、娘にもかかるし、もうすぐ消費税だし。
お金かかることばっかり（笑）
でも、若大将は頑張るのだ！
今夜も仕込みがてんこ盛り。
さてさてご来店お待ちしております！
2015年3月20日
楽山のあるここ愛知県一宮市。
今日はすっかり春の陽気。ってか初夏でしょか（笑）
もうすぐ、はーるですねぇ♪
若大将、今日はランチタイムを早めに引き上げさせていただき名古屋まで出張でした。
昨日もおかげ様で朝からバタバタと。
さほど忙しいわけではありませんでしたが夕方、中途半端な時間の納品の弁当のご予約を頂いてました。
こんな時悩むのはまかない。
いつ、何を食べるか？
深刻です（笑）
基本、まかないは大将が食べたいもの中心（笑）
周りのことはお構いなし（笑）
弁当の焼き物を焼かなきゃいけないとか揚げ物を揚げなきゃいけないとか諸事情があるわけですよ。
お構いなし（笑）
ボクは時間との戦いなわけです。
お構いなし（笑）
昨日はてんぷらを揚げると言い出す始末。
あのね、今から焼き台と油を使いたいっつーの。
邪魔にならない玉子丼でもって提案したんですよ。
あっさり納得してくれました（笑）
大将はいつもとっとと食べて休憩したいばっかりで、基本的に自分中心（笑）
ま、大将だからいいんですけど（笑）
で、おふくろが1人で洗い物の構図が出来上がります。
おふくろ、いつもごめん（笑）
で、ボクは仕事の切りのいいところで食べたいわけです。
でも、大将中心（笑）
いいんです、大将だから（笑）
昨日は先に食べてくれって言ったんです。その方が安気に食べれるし、食後も少しゆっくりしたいし。
そしたら、鍋の中に玉子丼の具材がないじゃないですか！
え？俺の飯はなし？
と思ったら、なんと
作ってあるやんか。後でいいって言ったのに（笑）
ええ、食べましたとも、立ったまんまで仕事しながら（笑）
久しぶりに立ってまかない食べました（笑）
修行時代はありました。親方が怒った時ね（笑）
立ち食い蕎麦はいけますが、玉子丼立ち食いはきついですよ。
しかも全然美味しくない（笑）
あんな不味い玉子丼初めて食べました（笑）
やっぱり、食事は座ってゆっくり食べなきゃ美味くない（笑）
改めて痛感しました。
今日は座って食べますよ（笑）
以上、不味いお話でした（笑）
大将、人の話はちゃんと聞いてください（笑）
2015年3月17日
昨日のブログで今週が予約のピークと書きましたが、日にちでいうと今日がピーク。
朝はお弁当から始まり、町内の役員会がありーの、ランチタイムも満席でした。
ちょっと休憩しーの(競馬をみーの（笑）)
夜は貸切の宴会です。
どんな感じかというと
宴会の刺身を盛り付けております（笑）
バイト君に連写してもらいました（笑）
今日は仕込みも少ないので早く終われそうですが、
片付けが（笑）
ハードな1日でした！
2015年2月15日
実は今週が今月の予約のピークでございまして、昨日なんか24時間起きていました（笑）
この2月にありがたい事です。
ふぐの白子。
今日はよく出たなぁ。
今が旬。
最近、下処理の方法を変えて風味がよくなりました。
今夜も仕込みもてんこ盛り（笑）
でも12月よりは楽なもんです。
明日もフル回転！
ゆっくりお酒が飲みたいなぁ。
2015年2月14日
懐かしい味。
誰もがあるんじゃないでしょうか？
ポテサラ。
ジャガイモのサラダ。誰もが知ってるサラダの定番。
楽山でも、時々作ります。
ちょっとお弁当に変化をつけたい時、子供さんのお弁当とか。
このポテトサラダ。楽山での担当は大将（笑）
実は大将、修行時代にほんの少しだけ洋食のお店に働いてたことがあるんです。
ある、洋食店が寿司屋を出してみたいということで引き抜かれたそうなんですが、なかなか出店しないのですぐ辞めたらしいです。
その時に唯一覚えたのが、ポテサラ。
だから、俺に任せろってなるんですかね（笑）
寿司屋とは違う雰囲気の中で仕事していた大将。
居心地が悪かったのかな。
楽山のポテサラはそんな大将の懐かしい思い出が詰まっています。
もし、お通しにでも出てきたら思い出してあげてください。
2015年2月10日
