ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
気がつけば6月も最後の日曜日。
今年も半年終わるのですねぇ。
早いものです。
大将の畑では夏野菜がボチボチ。
胡瓜、茄子、じゃがいも、獅子唐、ピーマン、万願寺とうがらし、大葉も採れ始めました。
自家製胡瓜のキュウちゃん。
ぬか漬けだけでは漬けきれません。
胡瓜は1番収穫量が多いので、味噌漬けにしたり昆布締めにしたり。
このキュウちゃんは胡瓜嫌いの人にも食べていただけますよ。
さて、今年最後の鮪祭り。
今夜は最終です。
お早めのご来店お待ちしております。
0586-73-8445
2016年6月26日
今日は朝から曇り空。
少しムシムシする、楽山のある愛知県一宮市です。
今日のランチタイムはお誕生日のお祝いのご予約をいただきました。
お客様からケーキの注文はできないか？とのお問い合わせ。
もちろんできます。
以前から、オーナーに可愛がっていいただいているシトロンヴェールさんです。
お客様のご予算、お好みで、オリジナルなケーキを作っていただけます。
若大将が取りに行きますので、お時間のない方はお気軽にお申し付けください。
また、ケーキなどの持ち込みはOKですよ。お気になさらず、お持ちくださいませ。
お皿、フォークなどはもちろんお貸しいたします。
特別な日に大切な人とぜひ楽山でお過ごしください。
ご来店お待ちしております。
2016年6月12日
昨夜からの雨。
ちょっと肌寒い朝でしたが、午後からは天気も回復。
そんな中、今日は久々に鰻を焼きました。
鰻の長焼きの出前です。
切ってあるから長焼きじゃないかな（笑）
ご飯は家で炊くということで、タレと肝、山椒とお吸い物もつけて。
そんなご注文も承ります。
配達に伺うと、以前、お子さんの七五三のお祝いで楽山をご利用していただいたそうで、美味しかったからとのことです。
嬉しいですねぇ。
土用の丑もご注文承りますのでご予約お待ちしております。
考えてみると、楽山は本当にバラエティに富んだお客様で、ご家族のお祝いから、カップルやご夫婦。でら吟をさっと食べて帰られるお客様もあれば、ワインや日本酒をゆっくり召し上がるお客様もみえたり。
「若、近くに来たから、顔出しに来た」
とかね。
どんなお客様も嬉しい限りです。
いろんなシーンで使っていただければと思います。
さぁ、明日もしっかり仕入れして仕込みして、笑顔で頑張ります。
2016年6月5日
九州では梅雨入りしたそうですね。
もうすぐ憂鬱な季節がやってくると思うと、どんよりした気分になりますが気分はスカッといきたいところです。
寿司屋につきものシャリ(当たり前か（笑）)
その楽山のシャリがちょっと変わりました。
調味料を変えたのです。
以前から一部の料理に使い始めた「わじまの海塩」に変えました。
粗塩しかないと思っていましたが、細粒があったんですねぇ。ちゃんと見積もりを読まなきゃいけませんね。
楽山ではその場で寿司酢を合わせるのです粗塩だと溶けにくいんです。細粒なら問題なく溶けます。
変えてみて案の定、シャリの味がマイルドで旨味が増しました。
気付いていただけるか微妙なところですが、これがマイナーチェンジというもの。これからも美味しくなるマイナーチェンジはどんどんやっていきたいと思います。
2016年6月4日
三重県で行われているサミット。
なんでも近隣の漁師の方たちは漁に出れないそうで、市場にも若干の支障が出ていたみたいですね。
そんな伊勢湾の水槽は厳戒態勢のようですが、楽山の水槽は絶好調なのであります（笑）
先日の水曜日、水槽の掃除をしました(と、エラそうに言っていますがやったのは大将です（笑）)。
放っておくと、水槽にも水垢がつくし、塩分濃度も変わってくるのですね。中の魚たちは飼育してるわけではないのでできれば早くお客様に召し上がっていただきたいのですが、ずっと水槽に居ちゃう子も。人気薄？（笑）
水槽のコンディションが悪いと、特に貝類がお亡くなりになっちゃうんですね。お金を出して仕入れているのですから買ってきてはすぐ、あの世に行ってしまっては彼らも成仏できるはずもありません。彼らは食べられて初めて成仏できるのです。
これでしばらくは一安心。サザエもアワビも元気です。夏場は鱧も常に居ますよ。湯びきの鱧。捌きたては格別に美味いです。少々お時間はいただきますが。
水槽もすっきり、気分もすっきりで、ご来店お待ちしております！
2016年5月27日
今日は暑い、楽山のある愛知県一宮市です。
それでも若大将はなんだか清々しい気分なのであります（笑）
楽山、新しいシステムを導入することにしました。
予約台帳システムです。
iPadで管理する優れもの。
何がすごいかって、お客様の情報が全て集約できること。過去の来店履歴やどんな時に楽山を利用していただいたのか記録しておくことが可能。写真なども保存できるのでお名刺の管理も楽々。
しかも、お店の来店だけでなく、出前やおせち料理のご予約もカスタマイズしていただけました。
予約も時系列、お座敷、カウンターとレイアウトも店に合わせて作っていただけます。
これは便利。
出前の住所も保存できるし、以前のご予算も把握できます。時々あるんですよね。
「こないだ、いくらの料理頼んだっけ～」
って、お客様。
その度に古い予約帳をひっくり返し、探すこともしばしば。
もう、これでそんな手間は省けます。
お客様にも喜んいただけるはず。
ランニングコストは少々かかりますが、お客様に喜んでいただけるならお安いこと。
また、ボクの仕事が増えますが（笑）
このシステムはこちらの会社で管理していただきました。
飲食店の方は導入する価値があると思いますよ。
これで、予約のミスも防げるかな。
ご予算どんどんお待ちしております。
楽山のホームページはこちら
2016年5月24日
運動会というと秋の風物詩でしたが、昨今は熱中症の恐れがあるためか春の開催も増えてきたようですね。今日は楽山のある学校区の運動会でした。
最近は飲食店を経営している方も店を閉めてお子さんの運動会に出かけていくご家族も多いようです。ボクが子供の頃には大将が学校行事に来るなんて考えられないことでした。でも、寂しいなんて思わなかったし、それが当たり前と思ってたので自分の子供にもそうしてきましたが、時代錯誤なんですかねぇ。
ふと、そんなことを思いました。
料理に欠かせない器。
和食の世界では季節を表すアイテムでもあり、器で料理も映えるものです。
楽山、開店の時はどっさり買いましたが以降はなかなか、置き場所や収納に困ってしょっちゅう購入できるものではありません。
時々、美濃の陶器店の人が営業に来てくれたり、京都に行った時に器屋さんを覗いたりしますが、欲しい気持ちをぐっと堪えています（笑）
それでも、やっぱり欲しいんですけどねぇ。
先日、久しぶりに新しい器を購入しました。
蓋付きの小鉢です。
今迄、使ったことがないタイプの器で、心に響いたので思い切って購入。
心に響くって、大事な要素だと思います。服や靴を買うときもそうじゃないですか？衝動買いした時は後で後悔するものですよね。
さて、どんな料理を盛り付けましょうか。
楽しみにしてください。
2016年5月22日
ゴールデンウィークも今日で一先ず終了。
世間はまだ連休みたいですが楽山の予約は今日まで。
今年もなんとか例年並みに忙しくさせていただきました。
やっぱり多かったのは初節句のお祝いでした。
ありがたいですねぇ。
そういえば、この地方では端午の節句に「黄飯」というのを食べる風習があるそうです。
画像はネットから拝借。
もち米をクチナシで染めて黒豆を飾るおこわの事みたいですね。
ボクもこの土地に生まれ45年が経ちますが最近知った風習です。
来年はこの「黄飯」をアピールしてみようと思います。
今夜は菖蒲湯に入るつもりが菖蒲を買い忘れ。
勝負に負けました（笑）
ゴールデンウィークも過ぎると、静かな毎日が始まります。
ご予約は取れやすくなりますのでご来店お待ちしております。
連休中のご来店、改めてありがとうございました。
2016年5月5日
ゴールデンウィークになると、古い友人や同級生がやってくる事が多いです。
昨夜もそんな夜でした。いくつになっても話す事は同じで、酔っ払いの親友たち。
成長しとらんなぁ。
でも、楽しいけどね。
楽山の大将。
寡黙で一刻なイメージがあるかもしれませんが実はめちゃおしゃべり。
はっきり言ってボク以上かもしれません（笑）
ただし、条件があります。
同年代以上の地元のお客様（笑）
今日のランチタイムもカウンターに座った年配のお客様と昔話に話が弾んでいました。
そんな大将を見ているとすごく楽しいそうでね。寿司を握る手も止まるぐらい（笑）
お客様も楽しいそうなんでね。微笑ましく思います。
そんな時はボクは黙って横槍は入れないようにしていますよ。
歳を重ねると、みんなそうなのかもしれませんね。
お父様、お母様、おじいちゃん、おばあちゃん、年配のお客様がありましたら、どうぞ、楽山のカウンターにお越しくださいませ。
大将と一緒に昔話を楽しんでくださいね。
でも、あまり高尚な話はできないので悪しからず（笑）
2016年5月3日
楽山の仕入れ。
ほとんど大将、時々、ボク。
です（笑）
仕入れと畑が大将の趣味みたいなもの。
ボクが行く時は大将の都合が悪い時。旅行とか、大将の担当の仕込みがたくさんある時とか。
だから、ボクが市場に行くと
「大将、どうかしたの？」
と、行くとこ行くとこで聞かれて、その都度同じ事を言わなきゃいけないから面倒で（笑）
実は大将、ちょっと不整脈の疑いがあって昨日から24時間心電図をつけてまして、携帯電話を持っていけないそうで。これが困るんですね。市場で欲しいものがないと電話連絡が出来ない。だから、今日はボクが仕入れに行くと言ったんです。
そうしたら、どうも寂しそうで（笑）
今週は火曜日に市場に行ったきり。水曜日は定休日、木曜日は大将、1泊の同窓会でボクが仕入れに。昨日は品数も少なかったので配達。今日、行かなかったら約1週間、市場に顔を出さない事になります。
昨夜、まかないを食べている時
「やっぱ、俺が行くわ」
だって（笑）
やっぱり、仕入れが趣味なんですね（笑）
いつまでも甘えているという人もいるけれど、これもひとつの親孝行かなと。
好きなことを取り上げる事もないしね。
これからも仕入れは大将、時々、ボクでいくと思います。
2016年4月23日
