4年ぶり！
今日は朝から雨がパラパラの楽山のある愛知県一宮市です。
今日は超久しぶりの魚が入荷しました。
幻の魚とも言われている「鮭児」です。
ちょうど4年ぶりのの入荷になります。
しっかり輝くエンブレム。北海道標津産の本物です。
鮭児とは秋から初冬に捕れる未熟なシロザケ。ロシアのアムール川付近で生まれたシロザケが越冬のため南下する途中に定置網で捕獲されたものと考えられています。年齢は3歳から4歳。体重は2キロから3キロで冬を越すために餌をたっぷり食べているために体全体に脂がのり、非常に美味しい鮭です。
標津の沿岸で取れる鮭の20000匹に1匹とも言われる非常に希少な鮭で今日の名古屋の市場には3匹のみ入荷があったそうです。
その1匹が楽山に届きました。
本日の魚体は3.5キロ。
鮭児にしては大物です。
素晴らしい身をしています。
脂もさることながら味が本当に美味い。
至極の味わいです。
養殖のサーモンでは絶対感じられない味わい。
値段もはっきり言って大間産の鮪以上。
それでも貴重な魚んんですから仕方ないですね。
儲け？
はっきりいってありません（笑）
昔、同業者の方に笑われたことがあります。
「佐藤くんがしてるのは商売じゃなくて自己満足。儲からない食材なんて使うのはバカみたいじゃない？」
別にいいじゃないですか（笑）
まぁ、反論はしませんがね。
料理人である以上、やっぱりいい食材を使いたいし、お客様に喜んでいただきたい。
他所の店では食べれないけど楽山に行けば食べられる。
そんな強みがあってもいいと思います。
気になるお値段ですが
握り2貫で2000円(税別)
1貫ではお出しできませんのでご了承ください。
幻の鮭児、1度味わってみませんか？
ご来店お待ちしております。
2015年11月2日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |