鱧の旬
夏を代表する魚と言えば
鱧ですね。
旬は梅雨が終わって京都の祇園祭の頃だと言われています。
でも楽山では今の時季が最盛期。
なぜか？
土瓶蒸しに使うからです。
鱧と松茸は相性が抜群。和食の世界では相性のいい食材のことを「出会いの物」と呼びます。
いい言葉ですね。筍と若布とか鰻と山椒とかそんな感じです。
土瓶蒸しにかしわ(鶏肉)を入れる人もあるみたいですが脂が強くてどうもボクは好きになれません。あたりの柔らかい鱧と最高の鰹出汁。
松茸の香りが引き立ちます。
今年は松茸の入荷が思わしくないのでお早めのご来店をおすすめします！
今日は抜ける様な秋の空でしたね。
土瓶蒸しの味付けも秋仕様にしなければ。