鱧にはこれ
昨日からの鮪祭り。
ネタの都合で食べ放題は終了とさせていただきます。
中落ち丼、鮪握り食べ比べはやっておりますのでご来店お待ちしております。
祭りといえば京都では祇園祭りの季節になってきました。
別名「鱧祭り」
この時季、鱧が1番美味しくなると言われています。
最近は木のまな板で骨切りもやりやすく。
そして、この鱧の湯引きには「梅肉」です。
この仕込みが実に手間がかかるんですよね。
自家製の梅干しの種を取ります。
フードプロセッサーでペーストにします。
裏ごし。これが面倒（笑）嫌な仕事です。
アルコールを飛ばした酒と味醂でのばしていきます。
醤油で味を整えて完成。
1日がかりです（笑）
でも、既製品にはない美味しさだと思いますよ。
今日も暑くなりそうです。
鱧の湯引き、梅肉で暑気払いでもいかがでしょうか？
ご来店お待ちしております。