鱧だし
鱧って夏のイメージが強いと思うのですが、ボクは断然、秋のが上手いと思っています。
しかもこの地域の人って鱧の美味しさを知らない方が多い。
美味しく調理する料理人がいないからかな、なんて思ってしまいます。
松茸と鱧。
所謂、出会いのもん。
相性抜群です。
土瓶蒸しには鱧。
鱧鍋には松茸。
切っても切れない間柄でしょう。
鱧を捌いて時間があると必ず鱧出汁を取ります。
鱧のアラと水と酒と昆布でコトコト。
これに少しの酒と薄口醤油で味付けすればなんとも言えない鱧スープの出来上がり。
鍋によし、うどんによし、中華麺にも合います。
鱧と松茸のラーメンなんてめちゃくちゃ美味しいですよ（笑）
今日もコトコト完成です。
ご来店お待ちしております。