鯖の漬け
ここ最近、活け物のごま鯖が市場に出回っています。
真鯖と比べて、脂はないのですが鮮度は抜群。もちろんお刺身でもお出しできます。
ただ、青魚は生臭みを感じる方もいるでしょうし、好き好きが分かれるところですね。
そこで、しめ鯖ではなく、醤油に漬け込みいわゆる「漬け」を作ってみました。
鮪の漬けと同様に醤油ダレを作り、7時間漬け込みます。
万が一、寄生虫がいてもこれだけ付け込めば心配なしです。かといって辛くなることもありません。
もっちりした身に醤油の味が染みてお酒のアテにぴったりです。
常にあるメニューではありませんが生きのいいごま鯖があれば仕込んでおきます。
ぜひご賞味ください。