鮮度が命
だいぶ寒くなってきました。明日からグッと冷え込むそう。皆様体調の管理に気をつけてくださいね。
さて、楽山の畑では冬野菜の収穫も始まってますよ。
先ずは葱。下仁田葱に飛騨一本葱、愛知県津島市周辺が発祥の地とされている越津葱。自家製の葱って本当に甘くて美味しいんです。焼いて塩やお味噌を付けて。醤油でも美味しいかな。
レタスに春菊、蕪菜に京人参。写真にはありませんが大根、白菜などもできてます。春菊なんてお鍋にいれるもんだと思っていませんか?採れたてなら生でサラダにしても美味しいんですよ。あ、そうそう、長芋とじゃこと一緒に自家製酢橘のドレッシングで。人参も茹でてサラダに入れると本当に甘いんです。ちょっとしたご馳走です。
よく、魚は鮮度が1番だと言いますが実は野菜だって同じなんですよ。採れたてはほんとにシャキッとしてますが時間が経つとすぐしおれて味も食感も半減してしまいます。でも、スーパーなどの野菜って日持ちしますよね。あれは品種改良しているからなんです。でも野菜本来の美味しさは損なわれています。楽山のお客さんの農家の方が言ってみえました。最近の大根は美味しくないと。
美味しさを追求するのか商業ベースを追求するのかよくわかりませんね。どっちがいいのか。ボクはどっちかっていうと美味しさを追求したい。そんな風に思っています。
魚もいいけど野菜もね！
ご来店の際には採れたて野菜があるか、一言聞いてみてくださいね。
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