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鮪オイル漬け

飲食店をやっていると頭を悩ますのが食材のロス。

寿司店でロスが多いネタの一つに上がるのが鮪。

予約とにらめっこして仕入れますが、なかなか思うようにはいきません。

前からやってみたかったのが

「鮪オイル漬け」

スチコンもあるし、簡単にできるんじゃないかと。

秋刀魚のコンフィの要領で米油とほうろく油に漬け込みました。

さーて、出来栄えは？

結果は明日のブログで（笑）

2019年3月17日 | カテゴリー：ブログ, 楽山の舞台裏 |