鮪が悩ましい
寿司屋に欠かせないネタといえば
鮪、ではないでしょうか。
ところが、この鮪が最近悩ましいんですよ。
なぜかというと、いい赤身が少ないのです。
最近は本鮪をメインに使うんですが赤身の部位がどうしても少ない。背身を買ってもどうしても皮岸は脂がのってます。中トロっぽくなっちゃうんです。
昔はキハダマグロをよく使ってたのですが、いいキハダマグロが全くない。
美味しくないんですよ。
美味しくないとどうしても使いたくなくなる。
キハダマグロやめる→本鮪買う→赤身が少ない→中トロが余る
もう、このローテーション笑笑
いっそのこと赤身を入れるのをやめようかとも思っちゃう。
既成概念を変えちゃってもいいのかも。
あー、悩ましい。
あー、悩む。
明日の市場はどうしましょう。
ほんとに悩ましいです。
日曜日は1日、予約なしです。
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