魚のポテンシャル
🍣お盆も折り返しですね
今年のお盆は、去年に比べてずいぶんと静かな時間が流れています。
そんな中でも、毎日握る寿司ネタはほとんどが天然物。
天然だからこその面白さがあるんです。
同じ種類の魚でも、個体差で味がまるで違う。
養殖物はあまり使わないので詳しくはわかりませんが、天然の魚って、時々びっくりするほど美味しいものに出会うことがあります。
そんな魚に出会った日は、なんだかワクワクするというか、嬉しくなるんですよね。
でも、その感動をあえてお客様には伝えずに握ります。
「今日の鯛はすごくいいですよ」なんて言ってしまうと、どうしても先入観ができてしまう。
それよりも、食べた方の感じ方を大切にしたいんです。
「これ、美味しいですよ」って押しつけるのではなく、
召し上がった後に「大将、この鯛、すごく美味しい」と言われたら、
「そうなんですよ。今日の鯛は素晴らしいんです。これ食べた方はラッキーですよ♪」
そんなふうに答えるのが、ボクのスタイルです。
美味しいかどうかは、食べた方が決めるもの。
決して、提供する側が決めるものではない。
そう思っています。
ちなみに…
今日の鯛、最高です♪
あえてブログには書いておきます（笑）
仕立てはもちろん、風間水産さん。
その美味しさ、ぜひ確かめてみてくださいね。
🗓️今後の予約状況
8/14 昼 臨時休業 夜 部屋・カウンター空席あり
8/15 昼 ワンオペのため限定営業 夜 満席
8/16 昼 仕込みのため店内営業休止 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
8/17 昼 満席 夜 ワンオペのため限定営業
8/18 昼 部屋・カウンター空席あり 夜 全席空席（アラカルト対応）
8/19・20 連休
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