進化する味
今日も日中は汗ばむ陽気。
満席だった楽山のランチタイム、スタッフ一同、暑いを連発。若大将も久しぶりに汗拭きタオルの出番がありました。
そんな陽気でも、今年もこの季節がやってきました。
てっさ。
そうです、ふぐの季節です。
毎年のことですが出始めは天然物の値段がお値打ち。今年も今のところ天然物を使用しています。
ふぐ料理にも昨日紹介した大将の畑の酢橘が大活躍。
ポン酢に薬味に大活躍です。
昨日は今シーズン初のふぐコースのご予約をいただきました。
ふぐ皮のサラダに、ふぐの握り、てっさ、唐揚げ、てっちり、雑炊。まだ白子は成熟してないのありませんが今なら天然ふぐのコース、おひとり7000円ぐらいでご用意できますよ。楽山のふぐコースはてっさ用、てっちり用とポン酢の味を変えています。飽きずに食べていただけるのも楽山のウリだと思っています。
そして、ふぐの締めといえばこれ
雑炊。
あっさり、塩と薄口醤油で仕上げるのが楽山流。
そのあと、お茶碗にとってお好みでポン酢を落として召し上がっていただいていました。
今年から卵は歩荷さんの自然卵を使用。
この風味を生かしたい。
やっぱりこれの出番です。
「クラタペッパー」
もうね、たまらん美味さです。
毎年使っている食材でも、少しでも美味しくならないかなって考えるのが楽しかったりするのです。
去年より進化した味をぜひお楽しみくださいませ。
ご予約お待ちしております。