蛸の柔らか煮
今日も朝から寒い1日。
冬とは言いませんが、桜が散った後の陽気とは思えませんねぇ。
また、暖房をつけての営業です。
板前になって26年。煮方をやらせていただいたのが23歳の時。親方や諸先輩方からいろんなことを教えていただいて今に至ります。
理屈で教えていただいたもの。理屈ではなく体で覚えたもの。いろいろありますが、これが絶対だという確信は今だにないような気がします。
蛸の柔らか煮。
20年近くやってきた方法を変えました。先日お邪魔したお店で食べたのがあまりにも美味しかったから。
仕事というのは進化していくものだと思っています。いろいろ試してみてダメだったら元に戻せばいいんだし。
まだまだ、勉強しなきゃいけないことがたくさんあると思います。
日々精進。
これに尽きますね。