苦労して
楽山ではドレッシング、タレなどは全て手作り。その中でも1番手間がかかるのが胡麻だれです。
材料はみがき胡麻にカシューナッツ。みがき胡麻を炒り上げるのから始めます。
そして
すり鉢で擦ります。ペーストになるまでじっくり。これが大変。時間がかかるんです。
その後は
裏漉します。これも大変な作業。しっかりペーストにしないと手こずります。
カシューナッツは素揚げしてから
フードプロセッサーでペーストにします。
さらに胡麻の裏ごしです。ほんとに大変です。
でも
牛田くん、ありがとう！（笑）
いやぁ、助かりますわ。若い衆がいるといいですねぇ。
煮切った酒、味醂、調味料を加えて出来上がり！
秘伝の胡麻だれです。これはボクの親方がしゃぶしゃぶ会席の店で修行してたのでその店のレシピ。手間がかかってるので美味しいですよ。
しゃぶしゃぶもご予約承ります。秘伝の胡麻だれ、ご賞味ください！
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