細魚(さより)
今日は暑いくらいの陽気。
春は一瞬のようですね。
その春に旬を迎えるネタ
細魚(さより)。主役に躍り出るネタではありませんがその美しさは、品のある女性のようです。
以前までは生はそのまま握りるか、酢で締めて握っていました。
先月、静岡の「魚竹寿司」さんに伺ったとき、細魚が美味しかったのと、握る前に酢通ししてたので、仕込み方を聞いてみました。
なるほど、塩をしておき、握る直前にサッと酢に入れて朧と浅葱を入れて握っていました。
早速、ボクも試してみたらこれがお客様に好評でお代わりがくるくらいです。
塩をすることによって身質が変わって酢と朧、浅葱がいい塩梅になる。
一手間かけることによってこれだけ違うものかって感じです。
知り合いのお店だといろんなことが聞けて自分の仕事の幅が広がるのがいいですね。
おまかせには握らないこともあるのでネタケースにあればぜひリクエストしてください。
そろそろ時季も終わりかもしれませんが。
今後の予約状況です。
17日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
19日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター満席🈵
20日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
21日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
22日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
23日 定休日
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予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。