穴子
楽山の穴子。
大将の時代から人気のネタです。
正直、引き継いでから一番苦悩したのが、穴子。
なかなか、しっくりこなかった。
風味、柔らかさ、味。
炊き時間、調味料、ほんと難しい。
玉子焼きとか、松前の昆布とかは割合でなんとかなる。
けど、穴子はその時で大きさや脂の乗りが若干違う。
それをを同じように仕上げるのは結構な苦労でした。
最近やっと納得できるように。
今日も納得の仕上がりです。
穴子が無事に煮上がるとホッとしますね。
さぁ、今夜も開店！
ご来店お待ちしております。
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