秋刀魚
昨日は今年最高の暑さだったようで、今日もまた暑い1日になりそうです。
それでも暦の上では立秋も過ぎ秋ということで。
新秋刀魚が入荷してきました。
例年は7月の第2週ぐらいの秋刀魚漁の解禁になるのですが水温のせいで1ヶ月遅れのスタートになりました。
ま、それでも秋のイメージでしょうからピンとこないかもしれないですけどね。
楽山の前身「さかえ鮨」時代からのお客様。
秋刀魚が入荷したら、必ず電話する方がみえるのです。どんなに高くても初物の秋刀魚を食べるのがルーティン。もう75歳になると思いますが元気いっぱいです（笑）
今は輸送もよくなって、秋刀魚を刺身で出すのも普通になってきました。20年前には考えられなかったことです。
焼いてよし、酢でしめてもよし、揚げても、煮ても。
美味い魚ですね。
しばらくして、値が安定してきたらコンフィも仕込もうと思います。
まだまだ、暑いですが少しづつ、秋の味覚が出てきています。
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