秋から冬へ
最近は四季の変化が微妙になり特に春と冬の期間が短くなったように思います。
食材もそうで、ボクがこの世界に入った30年前と比べたら捕れるところや時季も変わってきました。
それでも、それなりに季節の食材は市場を賑わします。
たらの白子。
まだまだ旬ではありませんが少しづつよくなってきました。
走りの白子はピンクがかってエグミがあります。真っ白になってコクが出てきてからのが絶対美味い。
ポン酢で、焼いて、湯びきして、握って。
蒸して裏ごしして葛豆腐にしてもいい。
今は秋から冬への変わり目。
どうぞ、ご来店お待ちしております。
なお、本日(4日)のランチタイムは休業。明日のランチタイムはご予約のみとさせていただきます。
よろしくお願いいたします。