白子のポタージュ
たまには料理の話しなきゃね。
日々の仕事に追われて、なかなか新作料理ができないんですが。
鱈の白子のポタージュ。
ポタージュっていうより摺流しかな。
鱈の白子を蒸して裏漉して鰹出汁でのばしてあります。
味付けはほんの少しの塩と味噌。
中には葛打ちした牡蠣をしのばせてあります。
仕上げはもちろん、クラタペッパー。
主にコースのお客様、しかもリピーターのお客様にお出ししています。
なかなかの評判でして。
今月中のご提供になるかと。
今日は予約がなければ休む予定でしたがおかげさまでご予約いただきました。
さ、20時まで頑張ります。
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