現在の状態について
今日は酷い雨になるみたいですね。大きな災害が起きませんように。
昨夜はやはり、ボウズ。
でも、今日のランチは満席。相変わらずジェットコースターのような店でございます笑
今日は楽山の営業現状をお伝えしたいと思います。
コロナが5類になって1年が経ちましたが、到底コロナ前には戻っていません。
いつか戻るのでは、という淡い期待は捨てて、去年の秋ぐらいから思い切って営業方針を切り替えました。
予約中心。お寿司中心。
ご存知のお客様も多いかと思いますが、そのような感じで営業しております。
アラカルトは予約がなければ対応はいたしますが、他にご予約がある場合は対応できないことが多々ありますのでご理解ください。
アラカルトご希望の方は予め召し上がりたい物を仰ってくだされば、ご用意させて頂きます。以前からアラカルト好きなお客様は予約の段階で伝えてくださるので、それはよほどのことがない限り仕入れさえてもらってます。
当日のご予約はもちろんお受けしますが、「おまかせ握り」になるかと思いますのでよろしくお願いします。
決して、予約のみ、おまかせのみ、というわけではありません。臨機応変に対応させてもらってます。
商いですから、数字に対峙しなければお店は維持できません。様々な経費を見つめて尚且つ売上増につながることを目指さないといけないと思っています。
相変わらずの「三無い要素」
「宴会がない」
「お酒が出ない」
「遅くのお客様がない」
この現状が続いています。
大人数のお客様はほぼないです。そのかわり、ご家族、ご夫婦、カップルのお客様は以前より増えた気がします。
お酒が出ないのは出入りの酒屋さんも言うので、世の中全般にお酒を飲まなくなった傾向もあるかもしれないですね。
遅くからおみえになるお客様も毎日とは言いませんが、以前は週に2、3日はありましたが皆無。もちろん、うちがこういう状況なのも理由かもしれませんが。
悪いことばかりでは、ありませんよ。
このブログをはじめ、インターネットやSNSをご覧になって新規で来店される方も多いです。昨日のランチのお客様もそんなお客様が遠方よりきてくださいました。
さらに、「こんな美味しいお寿司は久々に食べた」なんておっしゃるお客様もあります。
嬉しい限りですね。
毎日の仕事は必ず手を抜かず、しっかり仕込みをして後悔のないように臨んでいます。
商売は浮き沈みが必ずあるもの。ブレずに自分の仕事をしてれば必ずどうにかなると信じています。
人のせいにせず、時代のせいにせず、場所のせいにせず。
上手くいかないのは己の力が足りないから、というのを肝に銘じて精進するのみ。
今後ともご贔屓の程よろしくお願いします。
定休日のご予約につきましても対応できる場合はさせて頂きますのでお気軽にお声掛けください。
さ、今日も渾身の想いで穴子を仕込んでおります♪
