玉子
おはようございます♪
緊急事態宣言が延長になりそうです。
またまた、お酒を提供できない状況で、本当に勘弁してもらいたい。
まぁでも決まったことだからしょうがない。
楽山は寿司だけで勝負しますぞ。
今日は玉子のお話でもしましょうか。
玉子焼きは寿司屋に於いて大事なアイテム。
ボクは勝手に寿司屋の三種の神器って、穴子、光物、玉子って思ってます。
穴子、光物はまたの機会に書くとして、この三つは全てお店で手を加えるネタだってこと。
そのお店の腕をみるネタなんですね。
玉子焼きは出汁巻のお店も有れば、すり身を入れた厚焼きの店もある。
そのお店の大将の好き好きだと思います。
楽山は最近は出汁巻のが多いかな。
何故かっていうと、まぁ、ボクの仕事の段取り的な話です笑笑
また、気分で厚焼き焼くかもしんないけど。
使用している卵は「歩荷」さん、言わずと知れた天下無双の卵です。
値段は高いですがほんと美味しい。
もっと高価な卵もありますが、それとくらべたら、コスパはめちゃくちゃいいと思います。
何より、オーナーの情熱が素晴らしい。
いつもいろいろ勉強させてもらってます。
この玉子焼き、実は最近ちょっと配合を変えてます。
より、おつまみで食べて美味しいように考えてるんです。
最近の寿司屋さんって玉子を握る店が減ったと思うんですよ。
おまかせのお店のほとんどが口直しで玉子そのままで出す。
楽山でもおまかせにぎりにはおつまみで出してますが、でら吟だとにぎりで出してたんですよ。
こりゃ、トレンドじゃないなと。
最近はお昼のおまかせも、でら吟も1貫余分に握って玉子はそのままで出すようにしました。
まぁ、お子様や、並寿司、中寿司には入れますけどね。
それに、こうすれば卵をたくさん使うことができるしね。
先日、歩荷さんのオーナー奥様に
「わかー、たまごもっと使ってよ～。太巻にドーンと入れてさー」
なんて言われて、笑笑。まぁ、うちは助六、ウリじゃないからつまみでドーンと出そうと笑笑
いや、さすがにドーンとはいきませんが前より分厚く切ってます。
甘さ、出汁加減。これからもマイナーチェンジをしながら美味しい玉子焼き、お出しできればと思ってます。
それでは今日もいい一日になりますように。