玉子焼き
お客様から時々いただく質問があります。
「楽山の玉子焼きは出汁巻きですか？」というものです。
寿司屋の玉子焼きは、お店によって作り方が大きく違います。
出汁をたっぷり使った出汁巻き玉子、甘めに仕上げた厚焼き玉子、すり身などを加えて焼き上げるものなど、まさに千差万別。
玉子焼きはその店の味を表す一品と言ってもいいでしょう。
最近では「河岸玉（がしだま）」と呼ばれる既製品を使う店も増えてきましたが、やはり寿司屋としては手焼きにこだわりたいところです。
楽山の玉子焼きは出汁巻き玉子です。
先代の味をベースにしながら、少しだけ自分なりに調整して今の形になりました。
寿司屋によっては、すり身などを加えた厚焼き玉子を出すお店もあります。
実は自分も挑戦した時期がありました。
ですが、とあるお店で食べた厚焼き玉子が本当に美味しくて、とても追いつけないと感じてしまい、それ以来やめました（笑）
それからは出汁巻き一本です。
玉子焼きにもいろいろな個性があります。
お店ごとの違いを食べ比べてみるのも、寿司屋の楽しみ方のひとつかもしれませんね。
楽山では、これからも手焼きの出汁巻き玉子を大切に作り続けていきます。
