熟成
先日のお客様が釣ってきた「アラ」
釣られたのが金曜日。来店指定日は昨日。3日のタイムラグ。果たしてどうするか？
こんな時にご縁を利用するんです。（笑）このブログがご縁で仲良くさせていただいてる居酒屋oyaji様に電話しまして、保存の方法をご教授頂きました！oyaji様は日本お魚検定で日本一になられたお魚マイスター。釣り師でもあり魚の知識はもう完璧です。
エラと内臓を取り除き、氷の中で保存しなさいとのこと。やりましたよ。
3日間寝かせてお刺身に。
脂が熟成されて本当に美味しくなりました。なるほど、氷づめはマグロのブロックでもやりますが丸の魚でもできるんですね。勉強になりました！
ご縁で色んな勉強をさせていただいています、楽山です（笑）
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