煮蛸、塩蛸
楽山、密かな人気メニュー。
煮蛸と塩蛸。
煮蛸は番茶でボイルしてから一晩、冷凍して翌日、さらに蒸し煮にしてあります。
塩蛸はかなりきつめの塩茹でしたもの。
塩は輪島の塩。わさびと酢橘で。
どちらも握ってもつまみでもいいですが、どちらかというと、煮蛸はつまみ。塩蛸は握りがおすすめです。
蛸の仕込みも大将亡き後、試行錯誤したネタの一つ。
今はこれに落ち着いています。
今日も仕込みましたよ。
しかも今日の蛸は風間さんの神経締めの蛸。
通常より滑りも少なく、蛸の臭みもそれほど感じません。
しかし、恐るべし、神経締めです。
さて、今夜もご予約いただいております。
ご来店お待ちしております♪