煮蛤
おはようございます♪
今朝は雨から晴れとよく分からん天気ですね。
今日は蛤を。
煮蛤。
これ、知ってる人と知らない人と二分されるネタだと思います。
ボク自身、他のお店で見た記憶があまりない。
あれは高校3年の時でした。
大将が料理の世界に入るボクに初めて自分以外の寿司を食べに連れてってくれました。
その店の大将は東京で修行を積んだ方。
そこで食べたのが「煮蛤」
もう、衝撃的な美味さでした。
それまで食べたことなかったからね。
その感動が忘れられず、ボクは必ず仕込んでます。
今年は桑名産の蛤が久々によく出てて、使ってるんですが、これがまた本当にいい。
普段は千葉産が多いのですが、値段が高いだけほんと風合いが違います。
昨日の玉子の項でも書きましたが、これが寿司屋の仕事なんですね。
値段の都合上、でら吟やおまかせにはなかなか入れれませんが、単品でいつでもご注文いただけます。
ぜひお召し上がりください。
さ、今日は忙しい。
久しぶりだなぁ。
仕入れから頑張っていきましょう。
今日もいい1日を～。