煮イカ
昨日のお休み、寿司の本を読んでいたら←たまには勉強もします。
「煮イカ」
を見つけました。
馴染みのない方も多いでしょうね。
江戸前の古い仕事のネタで、文字通り火を入れたイカのことです。
そういえばボクになってから仕込んだことがないなぁと思い、今朝、市場に行きながら、子イカがないかなぁなんて考えてました。
台風が近づいているせいか魚の入荷も少なめ。
お、ちょうどいい感じの子イカがあるではありませんか。
早速調達。
塩で滑りを取り軽くボイル。
シャリを詰めて完成です。
味付けして煮る方法もありますが今日はニツメを塗りました。
そんな派手なネタではありませんが、柔らかいイカの風味と甘辛いツメの塩梅がいい感じ。
たくさんは仕込みませんでしたが、どうぞお召し上がりください。
なお、本日は6時までに予約がなければ休業とさせていただきます。
よろしくお願いします。