炙り鱧
連休をいただきました。
すし組合の行事など予定てんこ盛りでしたが2日、時間があるとそれでもゆっくりできますね。
なんとなく、リフレッシュできました。
連休明け、しっかり仕入れしてきましたよ。
最近、鱧を食べたいというリクエストが多く、今日も仕込みました。
鱧といえば湯引きですが、炙りもおすすめ。
骨切りした鱧を
焼きごてでしっかり焼き目をつけます。
表も以前はバーナーで炙ってましたがやめました。
生と焦がしのコントラストを味わっていただきたいからです。
鱧といえば梅肉ですが、この炙りは「椎茸醤油」で召し上がっていただきます。
鱧って松茸と相性がいいでしょ。
流石に、まだ松茸はないので、焼いた椎茸を醤油と酒、味醂で伸ばしました。
これが、合うんですよ。
我ながら。
鱧のシーズン、これからこれもおすすめになりそうです。