歳とらば
先日のケータリングに使った白身のマダカ。東海地方の呼び方でスズキのことです。
使った本数は3本。なかなか一日で3本仕入れる日はありません。さばくのにも一苦労です。
どんな魚についているのが「カマ」。
これも十分一品になる部分です。
例えば、焼くとか煮るとか。
どれも美味しいんですが、マダカのカマは個人的に潮汁がボクは好き。
潮汁。
若い頃は全く食べたいなんて思いませんでしたが最近は歳をとったんですかね。いいカマをみると潮汁を作って食べたくなります。
鯖のアラでも美味しいですよね。この料理は船場汁と言いますがね。
しっかり塩をまぶして、しばらくおいたら塩を洗い流して熱湯で霜降りをします。水、昆布、お酒の中でゆっくり煮ていきます。
しばらくコトコト煮たら完成。ケータリングのご注文からの副産物ですね（笑）
針ネギや茗荷をちらし、柚子や胡椒でも合うでしょう。
どちらにしても歳と共に食べたい欲求って変わるものだなぁと思う今日この頃です。