歩みを止めない
ついに緊急事態宣言が発令されるみたいですね。
楽山のある愛知県は外れた模様です。
でも、油断は大敵。
しっかり感染防止しましょう。
昨日も書きましたが楽山は通常通り営業します。
どうぞよろしくお願いいたします。
こんな時でもしっかり仕込み、仕入れ。
先ずは、煮蛤。
ちょっと火入れの仕方と味付けを変えてみました。
剥き身を蛤の汁と水と酒で低温調理。
で煮汁を味付けして煮詰めたツメを塗ってあります。
低温調理することによって身が硬くならない。今までは味付けした出汁に漬け込んでましたが、やめました。
過去、最高の出来の煮蛤です。
今日はさらに天然のインド鮪も入荷。
明日休むのにねー。
でもいい鮪はある時に仕入れとかないとヤバイんで。
お稲荷さん。
テイクアウト用に仕込んでみました。
もちろん店内でもお出ししますよ。
握り寿司はちょっとねー。
っていう方、ぜひどうぞ。
木曜日は予約がなければ休業させていただきまーす。
さて、今夜はどうなりますかねぇ。
あ、昨日のふぐはお嫁に行きましたよー。
ありがとうございます！
ではでは。