楽山だけの
目に青葉 山ホトトギス 初鰹
なんてことを申します。今日は初夏の陽気。
今年は例年より漁獲量がかなり少ないカツオが入荷してきました。
カツオといえば「たたき」がおすすめですね。
土佐に行けば藁でたたきますが楽山はこれ。
焼きごてでを灼かめてたたきます。
こうして表面だけしっかり焦がして中は生の状態。
臭みもなくなり美味いたたきの完成です。
これは昔、岐阜に水琴亭と言う料亭がありましてそこの仕事。受け継いでる人はいるのかなぁ。
よく助っ人に行った懐かしい料理屋です。
そんな伝統のカツオのたたき、ぜひお召し上がりくださいね。