極ウマ、塩ラーメン
本日は定休日ですが夕方お持ちのご予約がありますのでちょびっと仕事です。
雨だし、畑にも行けないし、朝からprime video観て漫画読んで、stay homeしております。
こんなご時世でもお腹は空くし、美味いもの食べたいよね。
昨日はまかないで塩ラーメンを作りました。
8時間かけて昆布出汁をとり、手羽元を1時間コトコト。
さらにアサリ、生姜、ネギ、梅干しを入れて30分コトコト。
そこに鰹節を投入して漉してスープの素が完成。
鶏ハムの仕込み。
輪島の塩とクラタペッパーとニンニクを鶏の胸肉にすり込み、一晩置いてロールにして真空低温調理。
太白胡麻油にネギのみじん切りを入れて葱油を仕込む。
麺を茹で、スープの素に輪島の水塩と葱油を合わせて茹で上がった麺を投入。
トッピングは自家製の鶏ハムと歩荷さんのゆで卵、メンマ、白髪ねぎ。
もちろん仕上げはクラタペッパー。
もうね、絶品です笑笑
おかんとパートさんの胃袋掴んでやったぜ。
これ、美味いだろってのを作るのって快感なのよ。
そのためには手間も暇も惜しみません。
ま、暇だからできるんだけどね。
みなさんもstay homeで美味いもの作ってください。
あ、でも楽山のお持ち帰りもよろしくお願いします。