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梅仕事

今朝は梅干しに使う赤紫蘇を畑で摘んできました。

1ヶ月ぐらい前に塩漬けにした梅に紫蘇で色付けします。

なんだかんだで、毎年、している梅仕事。

見様見真似で今年は5キロの梅干しを仕込みました。

楽山で、梅干しをそのまま使うことはほとんどありませんが、梅肉にして、鯵や鰯の握りに忍ばせたり、裏漉しして酒、味醂で伸ばして、鱧の梅肉醤油にします。

鱧の梅肉がそろそろやばいので去年の梅干しで仕込まなきゃいけないのですが、なかなか時間がなくてね。

さ、今から赤紫蘇揉んで仕事です。

2022年7月13日 | カテゴリー：ブログ, 楽山の舞台裏 |