桜鯛
昨日の嵐から一転、今日は朝からいい天気です。
午前中にお弁当の出前があったのですが、桜の花も散り、葉桜がちらほら。
これからも新緑の季節ですね。
活力漲る季節。元気よくまいります。
季節は新緑ですが、この魚はまだまだ旬。
桜鯛。
桜鯛って言っても正式な名前は「真鯛」
桜の花の頃、旬を迎えるのでこの名がついたと思われます。
今年は春先に寒い日が続いたので水温が低く、桜の花より遅くなってしまいました。
白身もいろいろありますが、ボクは真鯛が1番好き。
刺身、薄造り、昆布締め。
アラはあら炊き、ちり蒸し、カマは塩焼き、潮汁。
白子も美味だし卵巣は薄味で炊けば、たらこより上品な味に仕上がります。
そうそう、鯛茶漬けも美味しいですね。
最近は養殖物を取り扱う店が増えて、鯛の刺身が出てくると恐る恐る箸を伸ばしますが、天然だとホッとしますね。
以前、超有名店で養殖の真鯛が出てきてがっかりしたのですが、天然も養殖も気にならないお客様も増えたのでしょうね。
今日の真鯛は女の子。
ほら、おしゃれにアイシャドウをしてるでしょ？（笑）
冗談じゃなくて本当です。
真鯛の雌はピンクが強くて綺麗。対するオスは少し黒ずんでいます。
人間と同じですね（笑）
今日の真鯛は今シーズン最高のもの。
ぜひ、ご来店お待ちしております。
さて、鯛茶漬けのごまだれを仕込むことにしますね。