板前の基本
板前修業の牛田くん。
桂剥きが基本だと以前ブログにも書きましたが重大なことが判明。
箸がちゃんと使えません。
これは料理人として恥ずかしいことです。
箸なんてどうでもいいじゃん!と、お思いでしょうが、必要なんです。
まず、美しい箸使いができなければみっともない。
人前で仕事することがある板前。大事なことです。
仕事の効率も悪くなります。箸の使い方が悪ければつかむのも遅くなるので当然、仕事も遅くなります。
盛り付け、揚げ物、などすべてにおいて絡んできます。
さて、特訓であります。
俎箸という鉄の箸を使って生米を器から器に移します。
本人は必死のも形相。
でも、これをクリアしなければいい板前にはなれません。
頑張れ！牛田くん！