本日、5日目
今日は久しぶりにあまり暑くない楽山のある、愛知県一宮市でした。
少しづつ秋の気配ですね。
のどぐろ。
テニスの錦織選手が好物だと言ったか言わないか。そのせいなのかはわかりませんが、今や押しも押されぬ人気の魚になってきました。
楽山では2年ぐらい前から鮮度のいいものは氷の中で熟成させてから使用しています。
内臓をしっかり掃除して、体液が抜けるようにします。
そして、袋とサランラップで密閉して氷の中に入れておきます。
3枚におろして、表面を炙って、お造りや寿司ネタに。
熟成された脂は旨味を増してなんとも言えない味になります。
どんなのどぐろでもなるわけではなく、やっぱり、質のいいものに限ります。
リピート率が非常に多いネタになりました。
今日は寝かせて5日目。
確実に旨味が増してます。
ぜひ、ご賞味ください。
その他、ワタリガニ、新秋刀魚、岩牡蠣などもおすすめです。
ご来店お待ちしております。
2016年8月27日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |