春ですねぇ
昨夜からの雨もすっかり上がり、すっかり春の陽気になりました。
楽山の食材も随分春めいてきましたよ。
生ホタルイカ。
楽山では昆布だしでしゃぶしゃぶにして割り醤油で召し上がっていただきます。醤油漬けにして石焼も人気メニュー。
活けシャコも入荷してきました。まだ、卵(こ)はありませんが身はいい感じです。
春の焼き物といえば「海鱒」これを使い始めると、春だなぁと思います。塩焼き、幽庵に漬けて焼いて木の芽をふって木の芽焼もいいですね。
今年は鳥貝が好調。安定していいものが入荷しています。握って、酢味噌などで。
桜蒸し。春の王道の蒸し物ですね。道明寺を出汁で戻して、白身を包み桜の葉で包み蒸してあります。鰹出汁の優しい餡で召し上がっていただきます。
あと、白身は平目から鯛へ変わってきました。まだ脂の乗りは薄いですがあのピンクの魚体を見ると春を感じますね。
毎日、毎日、店の中で過ごしてますと、なかなか肌で季節を感じることができません。でも、こうやって食材で春を感じることができるのがこの仕事の特権。
夏から秋になると、少し物寂しい気がしますが冬から春になるときはなんだかウキウキしますね。
新しい生活が始まる人もいるし、環境が変わる人もいる。
さぁ、美味しい物で春を感じてみませんか？ご来店お待ちしております。