数の子
楽山では「数の子」を手作りで仕込むときもあります。以前にも紹介しましたがこの時季、子持のニシンが入荷してきます。この生のニシンから仕込みます。
手作りの数の子ってあんまり聞いたこと無いでしょ？塩数の子と違ってニシンの風味がするんです。まぁ、こういうのが「珍味」って言うんでしょうな。
丸のまんまたっぷり塩をして寝かせます。
これからのプロセスは追ってアップしていきます。
お楽しみに！！
一宮 寿司 すし券 でら吟 ふぐ くえ 大間マグロ 新年会 恵方巻 法事 慶事 お祝 会席 ランチ