数の子 Final
相撲界ではえらい騒ぎになっておりますが…。
いまさら始まった話でもあるまいし。
さて、自家製数の子の最終章でござる。
二晩、塩をするとしっかり脱水されて卵巣が固まります。
約１日水につけて塩抜きをして
薄皮を取って掃除します。
完成。
食べてみるとわかります。ほんのり魚の風味がして歯ごたえは数の子です。おそらくこんなの仕込んでるお店はまず無いでしょう。楽山はよっぽど暇なのです（笑）
でも、他店で食べれないもの「楽山オリジナル」を提供するのが任務だと言い聞かせ（笑）がんばっている次第です。いろんなものが完成していくの楽しいですよ。それでお客さんに喜んでもらえたら、なおうれしいし。つくづくいい仕事だと思っています。
ちなみに卵巣を取り出した身は酢で〆て寿司ネタにしたり干して一夜干し、塩ぬきして甘露煮にします。素材を無駄にしない。これも大事なことです。
手作りの数の子、是非ご賞味ください！
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