手絞り
楽山の畑では今、酢橘の収穫が真っ盛り。
これを使って「ポン酢」を仕込みます。
楽山では種類の違うポン酢を仕込んで料理によって使い分けるんです。
こうやって搾ります。大将ありがとっ！
搾った果汁はポン酢にも使いますが、光物を〆る酢の変わりにすることもあるんですよ。果汁で〆ると味が丸くなって酢で〆たものとはまた風合いが変わります。
もっと面白いのはすし飯をあわせるとき、酢の変わりに酢橘の果汁を使うんです。これまたさわやかなシャリになるんですわ。
いろいろ試す楽山です。
タイミングよくご来店いただければ楽山ならではの「味」を楽しめます。 一宮 すし 割烹 和食 大間マグロ ふぐ 忘年会 会席 出前 接待 個室 座敷 すし券 でら吟