怒涛の仕込み
今日は連休明け。
火曜日がめちゃくちゃ忙しく、ほぼ食材を使い切ったので、今日はランチタイムを休んでの仕込み没頭DAYでした。
市場から帰り、仕込みを始めたのが9時過ぎ
小肌
鰯の酢締め
締め鯖
光り物のオンパレード笑
合間を見てかってきたネタを準備します。
鰹、シャコ、鳥貝 鯨
煮蛤の仕込み
ハモの湯引き
豊浜の新イカの掃除
浅葱などの野菜の仕込み
本鮪のブロックを捌く
今日は背トロ何で赤身と中トロに分けて、いくらぐらい原価がつくか計算します。
煮鰻を炊く
天然車海老をボイル
万願寺とうがらしの揚げ浸し
そして最後は
筋子の掃除
途中、昼まかないの準備などもして終了は14時過ぎ。
ざっと4時間ぶっ通しでした。
もし、ランチを通常通り営業してお客様がみえたらとてもできません。
仕込みに没頭するのもやむなしです。
その間、浜省を口ずさみながら仕事してますけどね笑
さ、まかないも食べたのでシャリを炊いて、メニュー書き直して、玉子焼きを焼いて夜の営業に備えます。
つ、疲れた😓
今夜も頑張ります。
今後の予約状況です。
6日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
7日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
8日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 10日 終日全席空席
11日 定休日
12日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもございます。必ずお電話でご確認の上ご来店ください。