必死の丼！
土用の丑が終わった。
連日の猛暑で鰻屋さんは大盛況だったみたいだ。かくいう楽山も例年よりよく売れ、これもブログのおかげかな、と感謝している。
修行時代の鰻のエピソードをひとつ。
ボクには板前の先輩であり競馬の師匠のS山さんという方がいる。２０年ぐらい前、当時働いていた店では毎日「う巻き玉子」を一日一本巻いていた。だから毎日一本だけ開いた鰻が市場から届いていた。それを蒲焼にしてう巻きにするのだ。ある日のこと。S山さんが
「佐藤君、鰻、割いたことある？」
と、聞いてきた。ボクはもちろんそんな経験はない。そうしたら
「じゃぁ、明日、丸（開いてない生きた鰻）をもらってやってみよう！」
と、なった。親方には内緒の話である。
鰻の修行も大変である。俗に
「串打ち三年 割き八年 焼きは一生」
とも言われ長年の鍛錬が必要とされる。
明くる日、市場から活けの鰻が３本届いた。魚屋のシンちゃんが
「めずらしいやん、活けの鰻３本て」
「おー、開くの練習するんだわ」
S山さんが手本を見せてくれる。手馴れたものである。
ボクもやってみる。簡単にできるわけないやん。でも、手取り足取り教えてもらいなんとか２本を割いた。
問題は鰻をどうするかということ。１本はう巻きにするとして残りの２本の始末である。
親方には内緒の仕入れだからばれるとまずい。2人で選んだ結論は
丼にして、食っちまうこと！
合理的、証拠隠滅である。
蒲焼にして即行、米を炊き、丼にし必死でかきこむ。親方が出勤する前に。
格言である。
「串打ち三年 割き八年 焼きは一生 食べるの三分」
鰻を食べるといつも思い出す、なつかしい思い出だ。
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