尾張のご馳走
この地方のご馳走といえば
茶碗蒸し！
で、間違いないです。はい。
よく、ご予約のとき
「お宅は茶碗蒸し、付きますか？」
と、聞かれます。
残念ながら…、付きません。（笑）
でも、ご要望とあればもちろんお付けしますよ。
ボクが一宮に帰ってきて驚いたのが、どこのランチを食べても｢茶碗蒸し」と「赤だし」が付いていること。元来「茶碗蒸し」というのは「お吸い物」の変わりになる料理なんです。だから「茶碗蒸し」と「味噌汁」を双方出すのは汁物を２品出してるみたいなもの。
違和感がありましたねぇ。でも、右へ倣えでしばらくは楽山でも両方だしてましたけど（笑）
今は、ええ、付けてません。かわりに「えびしんじょう」をつけてます。なんか「茶碗蒸し」だと、どこでも食べれるじゃないですか。あくまでも「楽山」のカラーを出そうと思いましてそうしてます。
単品のメニューにも「茶碗蒸し」は書いてません。でも、リクエストがあればもちろん作りますよ。遠慮せずオーダーしてください。
楽山の「茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
卵Mサイズ ２個
鰹だし ４５０CC
薄口醤油 少々 塩 少々 味醂 少々 白醤油 少々
そして
美味しく仕上げようという気持ち たっぷり
です（笑）
先ず、卵を割ってまぜて調味料を入れた出汁を入れます。
滑らかに仕上がるように目の細かい水嚢で漉すといいでしょう。
具材はシンプルなほうがいいと思います。
海老、鶏肉、椎茸、百合根、銀杏など。こだわることは無いと思います。季節に合ったものを入れましょう。今の時季なら竹の子や若布なんかもいいですよ。
器に具、卵だしをいれ好みで三つ葉を散らします。
蒸し器が沸いたら強火で３分～４分。その後弱火で４分～５分。器の大きさによって調整してください。
蒸しあがったら季節の吸い口（柚子、木の芽など）をあしらいます。
出来上がり。
楽山のレシピは出汁が多め。あくまでもお吸い物としての茶碗蒸しだと思っているからです。この割合なら絶妙の固まり具合になりますよ。玉子豆腐みたいな固い茶碗蒸しって美味しくないと思うんですよ。
ご家庭で是非お試しください。
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