小肌の味
今日は夜の予約がキャンセル。
このまま予約がなければ休業することにします。
ここ最近、お客様から美味しいと褒められるネタ。
小肌
正直、自分でも食べてめちゃくちゃ美味いと思っています。
以前にも書いたと思うのですが大将亡き後、1番苦心したのが小肌なんです。
もちろん、この小肌を提供してくれる仲買さんにも感謝です。
A仲買B仲買と仕入れしてますが得意なカテゴリーが違うんですね。A仲買さんよりB仲買さんの小肌のが倍以上しますが断然B仲買さんのがいいんです。
その厳選された小肌を捌きながら塩の時間、酢の時間を考えます。
これがまた楽しくて仕上がりが良ければ尚更です。
この微妙な塩梅をお客様がキャッチしてくれるとほんと嬉しいんですよ。
余計な能書は言いません。
小肌です。
と握って出すだけ。
それで「美味しい」って言ってくださるなら、やっぱり美味しいんだと思います。
こんな美味しい小肌は初めて
小肌ってこんなに美味しかったんだ
そんな言葉が聞こえてくることもあります。
やるじゃん、ボク🤭
でも、そこを感じてくださるお客様がすごいのです。
味覚ってのは千差万別、人それぞれ。
味覚が鋭い人もいればそうでない人もいるのが現実。
改めて楽山のお客様はすごいと思うのです。
ちょっと前にお付き合いしている風間水産さんがこんなことをSNSに書いてました
「ボクの魚をわかってくれる料理人は腕のいい人ばかり」
嬉しいこと書いてくれますよ。
それと同じで楽山を贔屓にしてくださるお客様はすごいお客様だと思っています。
今後ともご贔屓によろしくお願いします🙇
今後の予約状況です。
15日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 満席
16日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
17日 終日空席
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 満席
ご予約ご来店お待ちしております♪